Ingrediënten:

• 1 pakje gefermenteerde sojabonen (納豆, nattō)
• 1 kleine gebakken tofu (揚げ豆腐, agedōfu)
• 150 g Sawamo dashi (出汁, dashi, een Japanse bouillon op basis van kombu-zeewier en gedroogde bonito)
• 1/2 tofu (豆腐, tōfu, bij voorkeur stevig)
• 1/2 wortel (人参, ninjin)
• 80 g gezouten varen (ゼンマイ, zenmai, eetbare varen)
• 1 prei (長ねぎ, nagane-gi)
• 50 g Takana (高菜, takana, gefermenteerde mosterdbladeren)
• 70 g miso (味噌, miso)
• 5-6 gedroogde sardines (煮干し, niboshi, gedroogde sardines voor bouillon)
• 800 cc water (水, mizu)

Bereidingswijze:

Voorbereiding van de ingrediënten:

1. Verwijder overtollig zout uit de Sawamo dashi, varen (zenmai) en takana.
2. Doe de gefermenteerde sojabonen (nattō) in een aardewerken vijzel en stamp ze fijn tot een kleverige pasta. Voeg eventueel wat Japanse radijs (daikon) toe om de geur te verzachten.

Bereiding van de bouillon:
3. Maak een bouillon door de gedroogde sardines (niboshi) in een pan te koken. De bouillon moet iets donkerder zijn dan een klassieke misosoep.

Voorbereiding van groenten en tofu:
4. Snijd de wortel (ninjin) in dunne plakjes.
5. Snijd de gebakken tofu (agedōfu) in kleine stukjes, nadat je het overtollige vet hebt verwijderd.
6. Snijd de varen (zenmai) en takana in stukken van ongeveer 2 cm.
7. Snijd de tofu (tōfu) in blokjes en de prei (nagane-gi) in dunne ringen.

Koken van groenten en tofu:
8. Voeg in een grote pan de wortel (ninjin), Sawamo dashi (dashi) en varen (zenmai) toe en kook tot de groenten zacht zijn.
9. Voeg de tofu (tōfu) en miso (miso) toe. Pas de smaak aan zodat deze iets sterker is dan een klassieke misosoep.

Toevoegen van gefermenteerde sojabonen:
10. Voeg de fijngeprakte gefermenteerde sojabonen (nattō) toe aan de soep. Roer goed door en laat een paar minuten sudderen.

Afwerking:
11. Breng de soep aan de kook en voeg de takana (takana) en prei (nagane-gi) toe. Pas de hoeveelheden naar smaak aan.

Serveren:
12. Laat nog een paar minuten sudderen en serveer de soep warm. Dit hartverwarmende gerecht is perfect om het lichaam op koude winterdagen te verwarmen.