Nattō-jiru 納豆汁 - Lokal rätt från snötäckta länder som värmer kroppen

Ingredienser:

• 1 paket fermenterade sojabönor (納豆, nattō)
• 1 liten friterad tofu (揚げ豆腐, agedōfu)
• 150 g Sawamo dashi (出汁, dashi, japansk buljong baserad på kombutång och torkad bonito)
• 1/2 tofu (豆腐, tōfu, helst fast)
• 1/2 morot (人参, ninjin)
• 80 g saltad ormbunke (ゼンマイ, zenmai, ätlig ormbunke)
• 1 purjolök (長ねぎ, nagane-gi)
• 50 g Takana (高菜, takana, inlagda senapsblad)
• 70 g miso (味噌, miso)
• 5-6 torkade sardiner (煮干し, niboshi, torkade sardiner som används för buljong)
• 800 cc vatten (水, mizu)

Förberedelse av ingredienser:

• Ta bort överflödigt salt från Sawamodashi, ormbunken (zenmai) och takana (takana).
• Lägg de fermenterade sojabönorna (nattō) i en mortel och mosa dem tills de blir klibbiga. Du kan eventuellt lägga till japansk daikon (daikon) för att mildra lukten.

Förberedelse av buljong:

• Koka en buljong med de torkade sardinerna (niboshi) i en gryta. Buljongen ska vara något mörkare än en vanlig misobuljong.

Förberedelse av grönsaker och tofu:

• Skär moroten (ninjin) i tunna skivor.
• Skär den friterade tofu (agedōfu) i små bitar utan olja.
• Skär ormbunken (zenmai) och takana (takana) i bitar på cirka 2 cm.
• Skär tofu (tōfu) i tärningar och skiva purjolöken (nagane-gi).

Koka grönsaker och tofu:

• Tillsätt morötterna (ninjin), Sawamodashi (dashi) och ormbunke (zenmai) i en stor gryta. Koka tills grönsakerna är mjuka.
• Tillsätt tofu (tōfu) och miso (miso). Justera smaken så att den är något starkare än en vanlig misobuljong.

Tillsätt de fermenterade sojabönorna:

• Tillsätt de mosade fermenterade sojabönorna (nattō) i soppan. Blanda väl och låt sjuda i några minuter.

Avsluta soppan:

• Koka upp soppan och tillsätt takana (takana) och purjolök (nagane-gi). Justera mängderna efter dina smakpreferenser.

Servering:

• Låt soppan sjuda i några minuter till och servera varm. Denna tröstande rätt är perfekt för att värma kroppen under kalla dagar.