Nattō-jiru 納豆汁 - Um prato típico das terras nevadas que aquece o corpo

Ingredientes:

• 1 pacote de grãos de soja fermentados (納豆, nattō)
• 1 pequeno tofu frito (揚げ豆腐, agedōfu)
• 150 g de Sawamo dashi (出汁, dashi, um caldo japonês feito de alga kombu e bonito seco)
• 1/2 tofu (豆腐, tōfu, de preferência firme)
• 1/2 cenoura (人参, ninjin)
• 80 g de samambaia salgada (ゼンマイ, zenmai, samambaia comestível)
• 1 alho-poró (長ねぎ, nagane-gi)
• 50 g de Takana (高菜, takana, folhas de mostarda fermentadas)
• 70 g de miso (味噌, miso)
• 5-6 sardinhas secas (煮干し, niboshi, sardinhas secas usadas para caldo)
• 800 cc de água (水, mizu)

Modo de preparo:

Preparação dos ingredientes:

1. Remova o excesso de sal do Sawamo dashi, da samambaia (zenmai) e do takana.
2. Coloque os grãos de soja fermentados (nattō) em um pilão de cerâmica e amasse até obter uma textura pegajosa. Se desejar, adicione um pouco de rabanete japonês (daikon) para suavizar o odor.

Preparação do caldo:
3. Em uma panela, prepare um caldo usando as sardinhas secas (niboshi). O caldo deve ser um pouco mais escuro que um caldo de miso tradicional.

Preparação dos legumes e tofu:
4. Corte a cenoura (ninjin) em fatias finas.
5. Corte o tofu frito (agedōfu) em pedaços pequenos, sem óleo.
6. Corte a samambaia (zenmai) e o takana em pedaços de aproximadamente 2 cm.
7. Corte o tofu (tōfu) em cubos e o alho-poró (nagane-gi) em fatias finas.

Cozimento dos legumes e tofu:
8. Em uma panela grande, adicione a cenoura (ninjin), o Sawamo dashi (dashi) e a samambaia (zenmai). Cozinhe até que os legumes estejam macios.
9. Adicione o tofu (tōfu) e o miso (miso). Ajuste o sabor para que seja um pouco mais forte que o de um caldo de miso tradicional.

Adicionando os grãos de soja fermentados:
10. Adicione os grãos de soja fermentados (nattō) amassados à sopa. Misture bem e deixe ferver por alguns minutos.

Finalização:
11. Leve a sopa à fervura e acrescente o takana (takana) e o alho-poró (nagane-gi). Ajuste as quantidades de acordo com o seu gosto.

Servir:
12. Deixe cozinhar por mais alguns minutos e sirva quente. Este prato reconfortante é perfeito para aquecer o corpo nos dias frios de inverno.