Ingredientes:

• 1 paquete de habas de soja fermentadas (納豆, nattō)
• 1 pequeño tofu frito (揚げ豆腐, agedōfu)
• 150 g de Sawamo dashi (出汁, dashi, caldo japonés a base de alga kombu y bonito seco)
• 1/2 tofu (豆腐, tōfu, preferiblemente firme)
• 1/2 zanahoria (人参, ninjin)
• 80 g de helecho salado (ゼンマイ, zenmai, helecho comestible)
• 1 puerro (長ねぎ, nagane-gi)
• 50 g de Takana (高菜, takana, hojas de mostaza en salmuera)
• 70 g de miso (味噌, miso)
• 5-6 sardinas secas (煮干し, niboshi, sardinas secas utilizadas para caldo)
• 800 cc de agua (水, mizu)

Preparación:
Preparar los ingredientes:

1. Retirar el exceso de sal del Sawamo dashi, del helecho salado (zenmai) y del takana (takana).
2. Colocar las habas de soja fermentadas (nattō) en un mortero de barro y triturarlas hasta obtener una textura pegajosa, añadiendo opcionalmente rábano japonés (daikon) para suavizar el olor.

Preparar el caldo:
3. En una cacerola, preparar un caldo con las sardinas secas (niboshi). El caldo debe ser ligeramente más oscuro que un caldo de miso clásico.

Preparar las verduras y el tofu:
4. Cortar la zanahoria (ninjin) en rodajas finas.
5. Cortar el tofu frito (agedōfu) en pequeñas porciones sin aceite.
6. Cortar el helecho (zenmai) y el takana (takana) en trozos de unos 2 cm.
7. Cortar el tofu (tōfu) en cubos y picar el puerro (nagane-gi).

Cocinar las verduras y el tofu:
8. En una olla grande, añadir las zanahorias (ninjin), el Sawamo dashi (dashi) y el helecho (zenmai). Cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
9. Añadir el tofu (tōfu) y el miso (miso). Ajustar el sabor para que sea ligeramente más intenso que un caldo de miso clásico.

Añadir las habas de soja fermentadas:
10. Incorporar las habas de soja fermentadas (nattō) trituradas a la sopa. Mezclar bien y dejar cocinar a fuego lento durante unos minutos.

Finalizar la sopa:
11. Llevar la sopa a ebullición y añadir el takana (takana) y el puerro (nagane-gi). Ajustar las cantidades según el gusto personal.

Servir:
12. Dejar hervir unos minutos más y servir caliente. Este reconfortante plato es ideal para calentar el cuerpo en días fríos.