Ingredienti:

• 1 confezione di semi di soia fermentati (納豆, nattō)
• 1 piccolo tofu fritto (揚げ豆腐, agedōfu)
• 150 g di Sawamo dashi (出汁, dashi, brodo giapponese a base di alga kombu e bonito essiccato)
• 1/2 tofu (豆腐, tōfu, preferibilmente compatto)
• 1/2 carota (人参, ninjin)
• 80 g di felce salata (ゼンマイ, zenmai, felce commestibile)
• 1 porro (長ねぎ, nagane-gi)
• 50 g di Takana (高菜, takana, foglie di senape in salamoia)
• 70 g di miso (味噌, miso)
• 5-6 sardine essiccate (煮干し, niboshi, sardine essiccate usate per il brodo)
• 800 cc di acqua (水, mizu)

Preparazione:
Preparare gli ingredienti:

1. Rimuovere il sale in eccesso dal Sawamo dashi, dalla felce salata (zenmai) e dal Takana (takana).
2. Mettere i semi di soia fermentati (nattō) in un mortaio di terracotta e schiacciarli fino a ottenere una consistenza appiccicosa, aggiungendo eventualmente del ravanello giapponese (daikon) per ammorbidire l’odore.

Preparare il brodo:
3. In una pentola, preparare un brodo utilizzando le sardine essiccate (niboshi). Il brodo dovrebbe essere leggermente più scuro rispetto a un classico brodo di miso.

Preparare le verdure e il tofu:
4. Tagliare la carota (ninjin) a rondelle sottili.
5. Tagliare il tofu fritto (agedōfu) in piccole porzioni senza olio.
6. Tagliare la felce (zenmai) e il Takana (takana) a pezzi di circa 2 cm.
7. Tagliare il tofu (tōfu) a cubetti e affettare finemente il porro (nagane-gi).

Cuocere le verdure e il tofu:
8. In una grande pentola, aggiungere le carote (ninjin), il Sawamo dashi (dashi) e la felce (zenmai). Cuocere fino a quando le verdure sono tenere.
9. Aggiungere il tofu (tōfu) e il miso (miso). Regolare il sapore per renderlo leggermente più intenso rispetto a un classico brodo di miso.

Aggiungere i semi di soia fermentati:
10. Aggiungere i semi di soia fermentati schiacciati (nattō) nella zuppa. Mescolare bene e lasciar sobbollire per alcuni minuti.

Completare la zuppa:
11. Portare la zuppa a ebollizione, quindi aggiungere il Takana (takana) e il porro (nagane-gi). Regolare le quantità in base alle preferenze.

Servire:
12. Lasciare sobbollire per altri pochi minuti e servire caldo. Questo piatto confortante è perfetto per riscaldarsi durante le giornate fredde.