Nattō-jiru 納豆汁 - Місцева страва зі сніжних країн, що зігріває тіло

Інгредієнти:

• 1 пачка ферментованих соєвих бобів (納豆, nattō)
• 1 маленький смажений тофу (揚げ豆腐, agedōfu)
• 150 г Sawamo dashi (出汁, dashi, японський бульйон на основі водоростей комбу та сушеного боніто)
• 1/2 тофу (豆腐, tōfu, бажано твердий)
• 1/2 моркви (人参, ninjin)
• 80 г соленого папороті (ゼンマイ, zenmai, їстівна папороть)
• 1 порей (長ねぎ, nagane-gi)
• 50 г Takana (高菜, takana, мариновані листя гірчиці)
• 70 г місо (味噌, miso)
• 5-6 сушених сардин (煮干し, niboshi, сушені сардини для бульйону)
• 800 cc води (水, mizu)

Приготування інгредієнтів:

• Видаліть надлишок солі з Sawamodashi, папороті (zenmai) та takana (takana).
• Покладіть ферментовані соєві боби (nattō) в ступку і розімніть їх до липкої текстури. Можна додати японську редьку (daikon) для пом'якшення запаху.

Приготування бульйону:

• В каструлі приготуйте бульйон із сушених сардин (niboshi). Бульйон повинен бути трохи темнішим за звичайний бульйон місо.

Приготування овочів і тофу:

• Наріжте моркву (ninjin) тонкими колами.
• Наріжте смажений тофу (agedōfu) на маленькі порції без олії.
• Наріжте папороть (zenmai) і takana (takana) на шматочки розміром близько 2 см.
• Наріжте тофу (tōfu) на кубики та поріжте порей (nagane-gi).

Приготування овочів і тофу:

• В великій каструлі додайте моркву (ninjin), Sawamodashi (dashi) та папороть (zenmai). Варіть, поки овочі не стануть м'якими.
• Додайте тофу (tōfu) та місо (miso). Приправте смак так, щоб він був трохи сильнішим за звичайний бульйон місо.

Додати ферментовані соєві боби:

• Додайте розім'яті ферментовані соєві боби (nattō) до супу. Добре перемішайте і дайте покипіти кілька хвилин.

Завершення приготування супу:

• Доведіть суп до кипіння, потім додайте takana (takana) і порей (nagane-gi). Коригуйте кількість за своїми смаковими уподобаннями.

Подача:

• Дайте супу покипіти ще кілька хвилин і подавайте гарячим. Це заспокійлива страва, ідеально підходить для зігрівання тіла в холодні дні.