Nattō-jiru 納豆汁 - Lokal ret fra sneklædte lande, der varmer kroppen
Ingredienser:

• 1 pakke fermenterede sojabønner (納豆, nattō)
• 1 lille frit tofu (揚げ豆腐, agedōfu)
• 150 g Sawamo dashi (出汁, dashi, japansk bouillon lavet med kombu-tang og tørret bonito)
• 1/2 tofu (豆腐, tōfu, helst fast)
• 1/2 gulerod (人参, ninjin)
• 80 g saltet bregne (ゼンマイ, zenmai, spiselig bregne)
• 1 porre (長ねぎ, nagane-gi)
• 50 g Takana (高菜, takana, syltede sennepsblade)
• 70 g miso (味噌, miso)
• 5-6 tørrede sardiner (煮干し, niboshi, tørrede sardiner brugt til bouillon)
• 800 cc vand (水, mizu)

Forberedelse af ingredienser:

• Fjern overskydende salt fra Sawamodashi, bregnen (zenmai) og takana (takana).
• Læg de fermenterede sojabønner (nattō) i en morter og mos dem, indtil de bliver klistrede. Du kan eventuelt tilføje japansk radise (daikon) for at mildne lugten.

Forberedelse af bouillon:

• Lav en bouillon i en gryde med de tørrede sardiner (niboshi). Bouillonen skal være lidt mørkere end en almindelig misobouillon.

Forberedelse af grøntsager og tofu:

• Skær guleroden (ninjin) i fine skiver.
• Skær det frit tofu (agedōfu) i små portioner uden olie.
• Skær bregnen (zenmai) og takana (takana) i cirka 2 cm store stykker.
• Skær tofu (tōfu) i terninger og skær porren (nagane-gi) i skiver.

Kogning af grøntsager og tofu:

• I en stor gryde tilsættes gulerødder (ninjin), Sawamodashi (dashi) og bregne (zenmai). Kog, indtil grøntsagerne er møre.
• Tilsæt tofu (tōfu) og miso (miso). Juster smagen, så den er lidt stærkere end en almindelig misobouillon.

Tilsæt de fermenterede sojabønner:

• Tilsæt de mosede fermenterede sojabønner (nattō) i suppen. Rør godt rundt og lad det simre i et par minutter.

Afslut suppen:

• Bring suppen i kog, og tilsæt takana (takana) og porre (nagane-gi). Juster mængderne efter dine smagspræferencer.

Servering:

• Lad det simre i et par minutter mere og server varmt. Denne trøstende ret er perfekt til at varme kroppen på kolde dage.