Nattō-jiru 納豆汁 - Plat local des pays enneigés qui réchauffe le corps

Ingrédients :

• 1 paquet de fèves de soja fermentées (納豆, nattō)
• 1 petit tofu frit (揚げ豆腐, agedōfu)
• 150 g de Sawamo dashi (出汁, dashi, bouillon japonais à base d'algue kombu et de bonite séchée)
• 1/2 tofu (豆腐, tōfu, ferme de préférence)
• 1/2 carotte (人参, ninjin)
• 80 g de fougère salée (ゼンマイ, zenmai, fougère comestible)
• 1 poireau (長ねぎ, nagane-gi)
• 50 g de Takana (高菜, takana, feuilles de moutarde marinées)
• 70 g de miso (味噌, miso)
• 5-6 sardines séchées (煮干し, niboshi, sardines séchées utilisées pour le bouillon)
• 800 cc d'eau (水, mizu)

Préparation :

1. Préparation des ingrédients :

   • Retirer l'excédent de sel du Sawamodashi, de la fougère (zenmai) et du takana (takana).
   • Placer les fèves de soja fermentées (nattō) dans un mortier en argile et les écraser jusqu'à obtenir une texture collante, en ajoutant éventuellement du radis japonais (daikon) pour adoucir l'odeur.

2. Préparation du bouillon :

   • Dans une casserole, préparez un bouillon avec les sardines séchées (niboshi). Le bouillon doit être légèrement plus foncé qu'un bouillon de miso classique.

3. Préparation des légumes et tofu :

   • Couper la carotte (ninjin) en rondelles fines.
   • Couper le tofu frit (agedōfu) en petites portions sans huile.
   • Couper la fougère (zenmai) et le takana (takana) en morceaux d'environ 2 cm.
   • Couper le tofu (tōfu) en cubes et émincer le poireau (nagane-gi).

4. Cuisson des légumes et tofu :

   • Dans une grande casserole, ajouter les carottes (ninjin), le Sawamodashi (dashi) et la fougère (zenmai). Faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
   • Ajouter ensuite le tofu (tōfu) et le miso (miso). Ajuster le goût pour qu'il soit légèrement plus fort qu'un bouillon de miso classique.

5. Ajouter les fèves de soja fermentées :

   • Ajouter les fèves de soja fermentées (nattō) écrasées dans la soupe. Bien mélanger et laisser mijoter pendant quelques minutes.

6. Finaliser la soupe :

   • Porter la soupe à ébullition, puis ajouter le takana (takana) et le poireau (nagane-gi). Ajuster les quantités en fonction de vos préférences de goût.

7. Servir :

   • Laisser mijoter encore quelques minutes et servir chaud. Ce plat réconfortant est parfait pour réchauffer le corps lors des journées froides.