Etapy techniczne klarowania bulionu

Potrzebne składniki

• 500 g chudego wołowiny (mielonej lub odtłuszczonej)
• 2 marchewki
• 1 por (biała lub zielona część)
• 1 łodyga selera
• 2 pomidory (pokrojone)
• 3 białka jaj
• 100 ml zimnej wody
• Zimny bulion (przygotowany wcześniej)

Przygotowanie składników

1. Przygotuj wszystkie składniki potrzebne do klarowania bulionu.

Pierwszy krok: Filtracja i schłodzenie

2. Przefiltruj bulion, aby usunąć stałe cząstki.
3. Umieść bulion w lodówce, aby szybko go schłodzić.
4. Gdy tłuszcz stężeje na powierzchni, delikatnie usuń go łyżką cedzakową.

Przygotowanie składników do klarowania

5. Usuń tłuszcz i błony z wołowiny.
6. Drobno posiekaj wołowinę.
7. Pokrój marchewki, por i seler na małe kawałki.
8. Rozgnieć pomidory.

Mieszanie składników klarujących

9. Umieść wszystkie składniki klarujące (mięso, warzywa i pomidory) w misce.
10. Dodaj białka jaj i trochę zimnej wody.
11. Dobrze wymieszaj.

Klarowanie bulionu

12. Stopniowo dodawaj składniki klarujące do zimnego bulionu.
13. Powoli podgrzewaj do wrzenia, mieszając nieprzerwanie.
14. Zmniejsz ogień i gotuj powoli przez 1 godzinę.
15. W trakcie gotowania składniki klarujące będą się koagulować i tworzyć skorupkę na powierzchni bulionu. Delikatnie zrób mały otwór w środku tej skorupy, aby pomóc w wymianie ciepła.
16. Bulion stanie się coraz bardziej klarowny.

Ostateczna filtracja i zakończenie

17. Delikatnie przecedź consommé przez cienkie sito lub gazę w kąpieli wodnej.
18. Ostrożnie zbierz bulion, nie niszcząc skorupy, która została stworzona do klarowania bulionu.
19. Usuń sito lub gazę.
20. Ostrożnie usuń tłuszcz z bulionu łyżką cedzakową.
21. Sprawdź kolor bulionu i w razie potrzeby dopraw.

Aromatyczna garnitura w zależności od typu consommé (na 1 litr bazy)