Tekniska Faser för Klarifiering av Buljong

Nödvändiga Ingredienser

• 500 g nötkött (hakkad eller avfettad)
• 2 morötter
• 1 purjolök (vit eller grön del)
• 1 stjälk selleri
• 2 tomater (hackade)
• 3 äggvitor
• 100 ml kallt vatten
• Kall buljong (tidigare förberedd)

Förberedelse av Ingredienserna

1. Förbered alla ingredienser för klarifieringen av buljongen.

Första Steg: Filtrering och Nedkylning

2. Filtrera buljongen för att ta bort fasta partiklar.
3. Ställ buljongen i kylskåpet för att snabbt kyla den.
4. När fettet stelnar på ytan, ta bort det försiktigt med en skummas.

Förberedelse av Klarifieringsingredienser

5. Ta bort fett och senor från nötköttet.
6. Hacka nötköttet fint.
7. Skär morötterna, purjolöken och sellerin fint.
8. Mosa tomaterna.

Blanda Klarifieringsingredienserna

9. Samla alla klarifieringsingredienser i en skål (kött, grönsaker och tomater).
10. Tillsätt äggvitorna och lite kallt vatten.
11. Blanda ordentligt.

Klarifiering av Buljongen

12. Tillsätt gradvis klarifieringsingredienserna i den kalla buljongen.
13. Värm upp långsamt till kokning medan du rör kontinuerligt.
14. Sänk värmen och låt sjuda i 1 timme.
15. Under kokningen kommer klarifieringsingredienserna att koagulera och bilda en skeppe på ytan av buljongen. Skapa försiktigt ett litet hål i mitten av denna skeppe för att hjälpa till med värmeöverföring.
16. Buljongen blir gradvis mer klar.

Slutlig Filtrering och Avslutning

17. Häll consomméet försiktigt genom en fin sil eller ett ostduk i ett vattenbad.
18. Ta försiktigt upp buljongen utan att förstöra den skeppe som bildades för att klarifiera buljongen.
19. Ta bort den fina silen eller ostduken.
20. Ta försiktigt bort fettet från buljongen med en skummas.
21. Kontrollera färgen och justera smaken om nödvändigt.

Aromatisk Garnitur Beroende på Typ av Consommé (för 1 liter bas)