육수 맑게 만드는 기술적 단계

필요한 재료

• 500g의 기름 없는 소고기 (다지거나 기름 제거된)
• 당근 2개
• 대파 1대 (흰 부분 또는 초록 부분)
• 셀러리 1대
• 토마토 2개 (다진)
• 달걀 흰자 3개
• 차가운 물 100ml
• 차가운 육수 (미리 준비된)

재료 준비

1. 육수의 맑게 만들 재료를 모두 준비합니다.

첫 번째 단계: 필터링 및 냉각

2. 육수를 걸러서 고형물을 제거합니다.
3. 육수를 냉장고에 넣어 빠르게 식힙니다.
4. 표면에 기름이 굳으면, 거품기로 조심스럽게 기름을 제거합니다.

맑게 할 재료 준비

5. 소고기에서 기름과 막을 제거합니다.
6. 소고기를 잘게 다집니다.
7. 당근, 대파, 셀러리를 잘게 썰어 준비합니다.
8. 토마토를 으깹니다.

맑게 할 재료 섞기

9. 맑게 만들 재료(고기, 채소, 토마토)를 큰 그릇에 모읍니다.
10. 달걀 흰자와 차가운 물을 조금 넣습니다.
11. 잘 섞습니다.

육수 맑게 만들기

12. 준비된 재료를 차가운 육수에 서서히 넣습니다.
13. 육수가 끓을 때까지 천천히 가열하면서 계속 저어줍니다.
14. 불을 줄이고 1시간 동안 은은하게 끓입니다.
15. 끓이는 동안 맑게 만들 재료들이 응고되어 육수 표면에 두꺼운 층을 만듭니다. 그 층의 중앙에 작은 구멍을 만들어 열이 빠져나가도록 합니다.
16. 육수가 점점 더 맑아집니다.

최종 필터링 및 마무리

17. 육수를 조심스럽게 고운 체나 면포로 물중탕에서 걸러냅니다.
18. 맑게 만들기 위해 형성된 두꺼운 층을 손상시키지 않도록 육수를 조심스럽게 수거합니다.
19. 고운 체나 면포를 제거합니다.
20. 거품기로 육수에서 기름을 조심스럽게 제거합니다.
21. 육수의 색을 확인하고 필요에 따라 간을 맞춥니다.

Consommé 유형별 향신료 재료 (1리터 기준)