Технічні етапи прояснення бульйону

Технічні етапи прояснення бульйону

Вибачте, цей товар відсутній на складі.
  Garanties sécurité

(à modifier dans le module "Réassurance")

  Politique de livraison

(à modifier dans le module "Réassurance")

  Politique retours

(à modifier dans le module "Réassurance")

Технічні етапи прояснення бульйону

Необхідні інгредієнти

  • 500 г нежирної яловичини (подрібненої або знежиреної)
  • 2 моркви
  • 1 порей (біла або зелена частина)
  • 1 стебло селери
  • 2 помідори (подрібнені)
  • 3 білка
  • 100 мл холодної води
  • Холодний бульйон (підготовлений раніше)

Підготовка інгредієнтів

  1. Підготуйте всі інгредієнти для прояснення бульйону.

Перший етап: Фільтрація та охолодження

  1. Процідіть бульйон, щоб видалити тверді частки.
  2. Помістіть бульйон в холодильник, щоб швидко його охолодити.
  3. Коли жир застигне на поверхні, обережно зніміть його шумівкою.

Підготовка інгредієнтів для прояснення

  1. Зніміть жир і жили з яловичини.
  2. Дрібно поріжте яловичину.
  3. Наріжте моркву, порей та селеру.
  4. Розімніть помідори.

Змішування інгредієнтів для прояснення

  1. Помістіть всі інгредієнти для прояснення (м’ясо, овочі та помідори) в миску.
  2. Додайте білки яєць та трохи холодної води.
  3. Добре перемішайте.

Прояснення бульйону

  1. Поступово додавати інгредієнти для прояснення в холодний бульйон.
  2. Повільно довести до кипіння, постійно помішуючи.
  3. Зменшити вогонь і варити на слабкому вогні 1 годину.
  4. Під час варіння інгредієнти для прояснення коагулюватимуться і утворюватимуть шапку на поверхні бульйону. Обережно зробіть невеликий отвір у центрі цієї шапки, щоб допомогти передачі тепла.
  5. Бульйон буде ставати все більш прозорим.

Остаточна фільтрація та завершення

  1. Обережно процідити консоме через дрібне сито або марлю в водяній бані.
  2. Обережно зберіть бульйон, не пошкоджуючи шапку, що утворилася під час прояснення.
  3. Видаліть сито або марлю.
  4. Обережно зніміть жир з бульйону за допомогою шумівки.
  5. Перевірте колір бульйону та при необхідності відрегулюйте смак.

Ароматна гарнітура в залежності від типу консоме (на 1 літр основи)

Тип бульйону Використане нежирне м’ясо Ароматна гарнітура Час
Яловичина 200 г нежирної яловичини 40 г моркви, 40 г цибулі, 40 г порею, 20 г селери, 1 зубчик часнику 1 година
Птиця 200 г м’яса птиці 40 г моркви, 40 г цибулі, 40 г порею, 20 г селери, 1 зубчик часнику 1 година
Риба 200 г рибного м’яса 60 г шалот, 40 г порею (біла частина), 40 г фенхелю 1 година
Морепродукти 200 г рибного м’яса 40 г шалот, 40 г порею (біла частина) 30 хвилин
Коментарі (0)