• Розпродано
Технічні етапи прояснення бульйону

Технічні етапи прояснення бульйону

Вибачте, цей товар відсутній на складі.

Технічні етапи прояснення бульйону

Необхідні інгредієнти

  • 500 г нежирної яловичини (подрібненої або знежиреної)
  • 2 моркви
  • 1 порей (біла або зелена частина)
  • 1 стебло селери
  • 2 помідори (подрібнені)
  • 3 білка
  • 100 мл холодної води
  • Холодний бульйон (підготовлений раніше)

Підготовка інгредієнтів

  1. Підготуйте всі інгредієнти для прояснення бульйону.

Перший етап: Фільтрація та охолодження

  1. Процідіть бульйон, щоб видалити тверді частки.
  2. Помістіть бульйон в холодильник, щоб швидко його охолодити.
  3. Коли жир застигне на поверхні, обережно зніміть його шумівкою.

Підготовка інгредієнтів для прояснення

  1. Зніміть жир і жили з яловичини.
  2. Дрібно поріжте яловичину.
  3. Наріжте моркву, порей та селеру.
  4. Розімніть помідори.

Змішування інгредієнтів для прояснення

  1. Помістіть всі інгредієнти для прояснення (м’ясо, овочі та помідори) в миску.
  2. Додайте білки яєць та трохи холодної води.
  3. Добре перемішайте.

Прояснення бульйону

  1. Поступово додавати інгредієнти для прояснення в холодний бульйон.
  2. Повільно довести до кипіння, постійно помішуючи.
  3. Зменшити вогонь і варити на слабкому вогні 1 годину.
  4. Під час варіння інгредієнти для прояснення коагулюватимуться і утворюватимуть шапку на поверхні бульйону. Обережно зробіть невеликий отвір у центрі цієї шапки, щоб допомогти передачі тепла.
  5. Бульйон буде ставати все більш прозорим.

Остаточна фільтрація та завершення

  1. Обережно процідити консоме через дрібне сито або марлю в водяній бані.
  2. Обережно зберіть бульйон, не пошкоджуючи шапку, що утворилася під час прояснення.
  3. Видаліть сито або марлю.
  4. Обережно зніміть жир з бульйону за допомогою шумівки.
  5. Перевірте колір бульйону та при необхідності відрегулюйте смак.

Ароматна гарнітура в залежності від типу консоме (на 1 літр основи)

Тип бульйону Використане нежирне м’ясо Ароматна гарнітура Час
Яловичина 200 г нежирної яловичини 40 г моркви, 40 г цибулі, 40 г порею, 20 г селери, 1 зубчик часнику 1 година
Птиця 200 г м’яса птиці 40 г моркви, 40 г цибулі, 40 г порею, 20 г селери, 1 зубчик часнику 1 година
Риба 200 г рибного м’яса 60 г шалот, 40 г порею (біла частина), 40 г фенхелю 1 година
Морепродукти 200 г рибного м’яса 40 г шалот, 40 г порею (біла частина) 30 хвилин
Коментарі (0)