必要な材料

• 500g 牛肉（挽き肉または筋を取り除いたもの）
• 2本の人参
• 1本のネギ（白い部分または青い部分）
• 1本のセロリ
• 2個のトマト（みじん切り）
• 3個の卵白
• 100mlの冷水
• 事前に準備した冷たいスープ

材料の準備

1. 澄ましに必要なすべての材料を準備します。

最初のステップ：濾過と冷却

2. スープを濾して固形物を取り除きます。
3. 冷やすために冷蔵庫に入れます。
4. 表面の脂肪が固まったら、慎重におたまですくい取ります。

澄ましのための準備

5. 牛肉の脂肪をしっかり取り除き、筋を取り除きます。
6. 牛肉をみじん切りにします。
7. 人参、ネギ、セロリを細かく切ります。
8. トマトをつぶします。

澄ましのための混合

9. 澄まし用のすべての材料をボウルに入れます（肉、野菜、トマト）。
10. 卵白と少量の冷水を加えます。
11. よく混ぜます。

スープの澄まし

12. 澄ましの材料を徐々に冷たいスープに加えます。
13. ゆっくりと沸騰させながら、絶えずかき混ぜます。
14. 火を弱め、1時間かけて穏やかに煮込みます。
15. 煮ている間に、澄ましの材料が凝固し、スープの表面にクラストを作ります。このクラストの中央に穴を開けて熱交換を助けます。
16. スープは徐々に透明になります。

最終濾過と仕上げ

17. コンソメを慎重に細かい篩または布でこしながら、湯煎で濾します。
18. クラストを壊さないように、慎重にスープをすくいます。
19. 篩や布を取り除きます。
20. おたまでスープの脂肪をしっかり取り除きます。
21. 色を確認し、必要に応じて味を調整します。

コンソメの種類に応じた香味野菜（1リットルのベースの場合）