Tekniske Faser for Klarificering af Bouillon

Nødvendige Ingredienser

• 500 g oksekød (hakket eller affedtet)
• 2 gulerødder
• 1 porre (hvid eller grøn del)
• 1 stængel selleri
• 2 tomater (hakede)
• 3 æggehvider
• 100 ml koldt vand
• Kold bouillon (forberedt tidligere)

Forberedelse af Ingredienserne

1. Forbered alle ingredienserne til klarificeringen af bouillonen.

Første trin: Filtrering og Afkøling

2. Filtrer bouillonen for at fjerne faste stoffer.
3. Sæt bouillonen i køleskabet for hurtigt at køle den ned.
4. Når fedtet stivner på overfladen, fjern det forsigtigt med en skumlepon.

Forberedelse af Klarificeringsingredienser

5. Fjern fedt og sener fra oksekødet.
6. Hak oksekødet fint.
7. Skær gulerødderne, porren og sellerien fint.
8. Mos tomaterne.

Bland Klarificeringsingredienserne

9. Saml alle klarificeringsingredienserne i en skål (kød, grøntsager og tomater).
10. Tilsæt æggehviderne og lidt koldt vand.
11. Bland godt.

Klarificering af Bouillonen

12. Tilsæt gradvist klarificeringsingredienserne til den kolde bouillon.
13. Bring langsomt i kog, mens du rører kontinuerligt.
14. Skru ned for varmen, og lad det simre i 1 time.
15. Under kogningen vil klarificeringsingredienserne koagulere og danne en skorpe på overfladen af bouillonen. Skab forsigtigt et lille hul i midten af denne skorpe for at hjælpe med varmetransmissionen.
16. Bouillonen bliver gradvist mere klar.

Endelig Filtrering og Afslutning

17. Hæld consomméet forsigtigt gennem en fin si eller et klæde i et vandbad.
18. Hent forsigtigt bouillonen op uden at ødelægge den skorpe, der blev dannet under klarificeringen.
19. Fjern den fine si eller klædet.
20. Fjern omhyggeligt fedtet fra bouillonen med en skumlepon.
21. Tjek farven og juster smagen, hvis nødvendigt.

Aromatisk Garniture Afhængigt af Consommé Type (for 1 liter base)