Sos Cameline z Tournai (Przepis średniowieczny z "Le Ménagier de Paris" - XIV wiek)

Le Ménagier de Paris (XIV wiek)
Cameline. Zauważ, że w Tournai, aby przygotować cameline, mieli się imbir, cynamon i szafran oraz połowę gałki muszkatołowej: wymieszać z winem, a następnie wyjąć z moździerza; następnie weź biały chleb, nie spalony, namocz w zimnej wodzie i zmiel w moździerzu, wymieszaj z winem i przecedź, a potem połącz wszystko i na koniec dodaj brązowy cukier: to jest cameline zimowe. Latem przygotowuje się je w ten sam sposób, ale nie gotuje. A moim zdaniem, wersja zimowa jest dobra, ale ta, która następuje, jest jeszcze lepsza: zmiel trochę imbiru i dużo cynamonu, a następnie wyjmij i użyj namoczonego chleba lub chleba kapuściowego (chleb typowy dla kapusty) namoczonego w occie i przecedzonego.

Sos Cameline z Tournai to średniowieczna potrawa, która była często używana do podawania z mięsem i rybami. Charakteryzuje się użyciem przypraw takich jak cynamon, imbir, szafran i gałka muszkatołowa, co nadaje jej bogaty i aromatyczny smak. Przepis ten jest wymieniony w "Le Ménagier de Paris", średniowiecznym manuskrypcie kulinarnym z XIV wieku.

Przepis na Sos Cameline z Tournai:

Składniki:

• 2 łyżeczki cynamonu w proszku
• 1 łyżeczka imbiru w proszku
• 1/2 łyżeczki szafranu
• 1/2 gałki muszkatołowej, startej
• 3 kromki białego chleba tostowanego
• 200 ml czerwonego wina
• 50 ml octu winnego
• 1 łyżka brązowego cukru
• Sól do smaku

Przygotowanie:

1. Przygotowanie chleba: Tostuj kromki białego chleba, aż będą złociste. Pokrusz je na drobno.
2. Mieszanie przypraw: W moździerzu zmiel cynamon, imbir, szafran i gałkę muszkatołową na jednolitą mieszankę.
3. Łączenie składników: W garnku połącz okruchy chleba z czerwonym winem i octem. Dodaj zmielone przyprawy.
4. Gotowanie: Doprowadź mieszaninę do wrzenia, ciągle mieszając, aby uniknąć grudek. Gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i stanie się kremowy.
5. Wykończenie: Dodaj brązowy cukier i szczyptę soli. Dobrze wymieszaj i dopraw do smaku.
6. Podanie: Podawaj na ciepło jako dodatek do pieczonych mięs lub ryb.

Ten sos, typowy dla średniowiecznej kuchni, nadaje potrawom pikantny i słodki smak, odzwierciedlając smaki, które były pożądane w tamtych czasach.