투르네의 카멜린 소스 (14세기 "Le Ménagier de Paris"의 중세 레시피)

Le Ménagier de Paris (14세기)
카멜린. 투르네에서 카멜린을 만들기 위해서는 생강, 계피, 샤프란과 반 개의 넛맥을 갈아서, 와인과 섞고, 절구에서 꺼낸다. 그런 다음 흰 빵을 가져다가 태우지 말고 차가운 물에 담가 절구에 갈아서, 와인과 섞고 거른 후 모든 재료를 합친 뒤 마지막에 갈색 설탕을 넣는다: 이것이 겨울용 카멜린이다. 여름에는 똑같이 만들지만 끓이지 않는다. 그리고 내 취향으로는 겨울용이 좋지만, 그 다음 것이 더 나은데, 약간의 생강과 많은 계피를 갈아서, 빵을 사용하거나, 식초에 담갔다가 체에 거른 "chappeleures"(케이프 브레드)라는 빵을 사용한다.

투르네의 카멜린 소스는 중세 시대에 고기와 생선에 곁들여졌던 전통적인 소스이다. 이 소스는 계피, 생강, 샤프란, 넛맥과 같은 향신료를 사용하여 풍부하고 향기로운 맛을 낸다. 이 레시피는 14세기 중세 요리책인 "Le Ménagier de Paris"에 언급되어 있다.

투르네의 카멜린 소스 레시피:

재료:

• 계피 가루 2작은술
• 생강 가루 1작은술
• 샤프란 1/2작은술
• 넛맥 1/2개 (갈아서)
• 흰 빵 3조각 (구운)
• 레드 와인 200ml
• 와인 식초 50ml
• 갈색 설탕 1큰술
• 소금 (기호에 맞게)

조리법:

1. 빵 준비하기: 흰 빵을 구워서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽고, 잘게 부수어 놓는다.
2. 향신료 혼합: 절구에 계피, 생강, 샤프란, 넛맥을 넣고 고르게 갈아준다.
3. 혼합: 냄비에 빵 부스러기와 레드 와인, 와인 식초를 섞고, 갈아놓은 향신료를 넣는다.
4. 조리: 혼합물을 계속 저으면서 끓인다. 덩어리가 생기지 않도록 주의하며 끓인 후, 약한 불에서 소스가 걸쭉하고 크리미해질 때까지 끓인다.
5. 마무리: 갈색 설탕과 소금을 넣고 잘 섞는다. 기호에 맞게 간을 조절한다.
6. 서빙: 고기나 생선 요리와 함께 따뜻하게 제공한다.

이 소스는 중세 시대의 요리에서 일반적으로 사용되었으며, 피카니하고 달콤한 맛으로 요리에 풍미를 더한다. 당시 사람들이 선호했던 맛을 반영한 소스이다.