mencionada en Le Ménagier de Paris, un manuscrito del siglo XIV. Esta salsa especiada, a menudo servida con carnes o pescados, se distingue por el uso de especias como la canela, el jengibre, el azafrán y la nuez moscada, ofreciendo un sabor rico y aromático.

Receta de la Salsa Cameline de Tournai:

Ingredientes:

• 2 cucharaditas de canela molida
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1/2 cucharadita de azafrán
• 1/2 nuez moscada rallada
• 3 rebanadas de pan blanco tostado
• 200 ml de vino tinto
• 50 ml de vinagre de vino
• 1 cucharada de azúcar moreno
• Sal

Preparación:

1. Preparar el pan: Tostar las rebanadas de pan blanco hasta que estén doradas. Desmenuzarlas finamente.
2. Mezclar las especias: En un mortero, triturar juntos la canela, el jengibre, el azafrán y la nuez moscada hasta obtener un polvo homogéneo.
3. Combinar: En una cacerola, mezclar las migas de pan con el vino tinto y el vinagre. Añadir las especias molidas.
4. Cocinar: Llevar la mezcla a ebullición, removiendo constantemente para evitar grumos. Dejar hervir a fuego lento hasta que la salsa espese y se vuelva suave.
5. Finalizar: Incorporar el azúcar moreno y una pizca de sal. Mezclar bien y ajustar el sazón al gusto.
6. Servir: Servir caliente como acompañamiento de carnes asadas o pescados.

Esta salsa, típica de la cocina medieval, aporta un toque especiado y dulce a los platos, reflejando los sabores buscados en aquella época.