Tournai Cameline Sås (Medeltida Recept från "Le Ménagier de Paris" - 1300-talet)

Le Ménagier de Paris (1300-talet)
Cameline. Notera att i Tournai, för att göra cameline, maler man ingefära, kanel och saffran samt hälften av ett muskotnöt: blandas med vin och tas bort från morteln; ta sedan vitt bröd, inte bränt, doppa det i kallt vatten och mal det i morteln, blanda med vin och sila, blanda allt och tillsätt till slut rörsocker: detta är vinter cameline. På sommaren gör man det på samma sätt men utan att koka. Och enligt min mening är vinterversionen bra, men den följande är ännu bättre: mal lite ingefära och mycket kanel, ta bort, och använd bröd eller kapuölbröd (bröd av kapottyp) genomblöt i vinäger och sila.

Tournai Cameline Sås är en medeltida beredning som ofta användes för att komplettera kött och fisk. Den särskiljer sig genom användningen av kryddor som kanel, ingefära, saffran och muskotnöt, vilket ger en rik och aromatisk smak. Detta recept nämns i "Le Ménagier de Paris", ett kulinariskt manuskript från 1300-talet.

Recept på Tournai Cameline Sås:

Ingredienser:

• 2 teskedar kanelpulver
• 1 tesked ingefärapulver
• 1/2 tesked saffran
• 1/2 muskotnöt, riven
• 3 skivor rostat vitt bröd
• 200 ml rödvin
• 50 ml vinäger
• 1 matsked rörsocker
• Salt efter smak

Tillagning:

1. Förberedelse av brödet: Rosta de vita brödskivorna tills de är gyllenbruna. Smula dem fint.
2. Blanda kryddorna: Mal i en mortel kanel, ingefära, saffran och muskotnöt till ett jämnt pulver.
3. Blandning: I en kastrull, blanda brödsmulorna med rödvin och vinäger. Tillsätt de malda kryddorna.
4. Kokning: Koka blandningen under konstant omrörning för att undvika klumpar. Låt sjuda på låg värme tills såsen tjocknar och blir krämig.
5. Avslutning: Tillsätt rörsocker och en nypa salt. Blanda väl och justera kryddningen efter smak.
6. Servering: Servera varmt som tillbehör till rostade kött- eller fiskrätter.

Denna sås, typisk för medeltida kök, ger en kryddig och söt smak åt rätterna och speglar de smaker som var eftertraktade på den tiden.