Molho Cameline de Tournai (Receita Medieval de "Le Ménagier de Paris" - Século XIV)

Le Ménagier de Paris (Século XIV)
Cameline. Note que, em Tournai, para fazer cameline, tritura-se gengibre, canela e açafrão, e metade de uma noz-moscada: mistura-se com vinho, depois retira-se do almofariz; em seguida, toma-se pão branco, sem queimar, embebe-se em água fria e tritura-se no almofariz, mistura-se com vinho e coa-se, depois junta-se tudo e, no final, adiciona-se açúcar mascavo: esse é o cameline de inverno. No verão, faz-se da mesma forma, mas não se cozinha. E, na minha opinião, o de inverno é bom, mas o que se segue é ainda melhor: triture um pouco de gengibre e muita canela, depois retire, e tome pão embebido ou uma quantidade abundante de "chappeleures" (pão de capô) embebido em vinagre e coado.

Molho Cameline de Tournai é uma preparação medieval apreciada para acompanhar carnes e peixes. Ele se destaca pelo uso de especiarias como canela, gengibre, açafrão e noz-moscada, conferindo um sabor rico e aromático. Esta receita é mencionada no "Le Ménagier de Paris", um manuscrito culinário do século XIV.

Receita do Molho Cameline de Tournai:

Ingredientes:

• 2 colheres de chá de canela em pó
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• 1/2 colher de chá de açafrão
• 1/2 noz-moscada ralada
• 3 fatias de pão branco torrado
• 200 ml de vinho tinto
• 50 ml de vinagre de vinho
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• Sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Preparação do pão: Torre as fatias de pão branco até que fiquem bem douradas. Esfarele-as finamente.
2. Mistura das especiarias: No almofariz, triture a canela, o gengibre, o açafrão e a noz-moscada até formar um pó homogêneo.
3. Montagem: Em uma panela, misture as migas de pão com o vinho tinto e o vinagre. Adicione as especiarias trituradas.
4. Cozimento: Leve a mistura à fervura, mexendo constantemente para evitar grumos. Deixe cozinhar em fogo baixo até o molho engrossar e ficar cremoso.
5. Finalização: Incorpore o açúcar mascavo e uma pitada de sal. Misture bem e ajuste o tempero a gosto.
6. Serviço: Sirva quente como acompanhamento de carnes assadas ou peixes.

Este molho, típico da culinária medieval, adiciona um toque picante e doce aos pratos, refletindo os sabores desejados na época.