Tournai Cameline Saus (Middeleeuws Recept uit "Le Ménagier de Paris" - 14e Eeuw)

Le Ménagier de Paris (14e Eeuw)
Cameline. Merk op dat men in Tournai cameline maakt door gember, kaneel en saffraan te malen, en de helft van een noot van muskaatnoot: meng het met wijn, haal het dan uit de vijzel; neem dan witbrood, niet gebrand, doop het in koud water en maal het in de vijzel, meng het met wijn en zeef het, meng alles samen en voeg aan het einde bruine suiker toe: dit is de winter cameline. In de zomer maken ze het hetzelfde, maar het wordt niet gekookt. En naar mijn mening is de winter versie goed, maar diegene die volgt is nog beter: maal een beetje gember en veel kaneel, haal het dan eruit, en neem gedrenkt brood of een overvloed aan geweekte kapoen in azijn en zeef het.

Tournai Cameline Saus is een middeleeuws gerecht dat vaak werd gebruikt om vlees- en visgerechten te begeleiden. Het onderscheidt zich door het gebruik van kruiden zoals kaneel, gember, saffraan en nootmuskaat, wat zorgt voor een rijke en aromatische smaak. Dit recept wordt genoemd in het 14e-eeuwse kookboek "Le Ménagier de Paris."

Recept voor Tournai Cameline Saus:

Ingrediënten:

• 2 theelepels gemalen kaneel
• 1 theelepel gemalen gember
• 1/2 theelepel saffraan
• 1/2 nootmuskaat, geraspt
• 3 sneetjes geroosterd witbrood
• 20 cl rode wijn
• 5 cl wijnazijn
• 1 eetlepel bruine suiker
• Zout naar smaak

Bereiding:

1. Bereiding van het brood: Rooster de sneetjes witbrood tot ze goudbruin zijn. Verkruimel ze fijn.
2. Kruiden mengen: Maal in een vijzel de kaneel, gember, saffraan en nootmuskaat tot een homogeen poeder.
3. Samenvoegen: Meng in een pan de broodkruimels met de rode wijn en wijnazijn. Voeg de gemalen kruiden toe.
4. Koken: Breng het mengsel aan de kook terwijl je constant roert om klontjes te voorkomen. Laat het op laag vuur sudderen tot de saus indikt en romig wordt.
5. Afwerking: Voeg de bruine suiker en een snufje zout toe. Meng goed en pas de smaak aan naar wens.
6. Serveer: Serveer de saus warm als bijgerecht bij geroosterd vlees of vis.

Deze saus, typisch voor de middeleeuwse keuken, voegt een pittige en zoete smaak toe aan gerechten, wat de smaken weerspiegelt die in die tijd gewild waren.