apprezzata per accompagnare carni e pesci. Si distingue per l'uso di spezie come la cannella, lo zenzero, lo zafferano e la noce moscata, che conferiscono un sapore ricco e aromatico. Questa ricetta è menzionata nel "Ménagier de Paris", un manoscritto culinario del XIV secolo.

Ricetta della Salsa Camellina di Tournai:

Ingredienti:

• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1/2 cucchiaino di zafferano
• 1/2 noce moscata grattugiata
• 3 fette di pane bianco tostato
• 20 cl di vino rosso
• 5 cl di aceto di vino
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• Sale

Preparazione:

1. Preparazione del pane: Tostate le fette di pane bianco fino a doratura. Sbriciolatele finemente.
2. Miscela di spezie: In un mortaio, pestate insieme la cannella, lo zenzero, lo zafferano e la noce moscata fino a ottenere una polvere omogenea.
3. Assemblaggio: In una casseruola, mescolate le briciole di pane con il vino rosso e l'aceto. Aggiungete le spezie pestate.
4. Cottura: Portate il composto a ebollizione, mescolando costantemente per evitare grumi. Lasciate sobbollire a fuoco lento fino a quando la salsa si addensa e diventa cremosa.
5. Finitura: Incorporate lo zucchero di canna e un pizzico di sale. Mescolate bene e aggiustate il condimento secondo il vostro gusto.
6. Servizio: Servite caldo in accompagnamento a carni arrosto o pesce.

Questa salsa, tipica della cucina medievale, apporta una nota speziata e dolce ai piatti, riflettendo i sapori ricercati dell'epoca.