Соус Камелін з Турне (Середньовічний рецепт з "Le Ménagier de Paris" - XIV століття)

Le Ménagier de Paris (XIV століття)
Камелін. Зверніть увагу, що в Турне для приготування камеліну розтирають імбир, корицю та шафран, а також половину мускатного горіха: змішують з вином, а потім виймають з ступки; далі візьміть білий хліб, не підсмажуючи, замочіть у холодній воді і розітріть у ступці, змішайте з вином і процідьте, потім з’єднайте все і в кінці додайте коричневий цукор: це зимовий камелін. Влітку готують так само, але без варіння. І, на мою думку, зимова версія смачна, але наступна ще краща: розітріть трохи імбиру і багато кориці, потім вийміть і використовуйте хліб, замочений або велику кількість "chappeleures" (хліб для капелюшків) замочений у оцті і проціджений.

Соус Камелін з Турне — це середньовічна страва, яку використовували для подачі до м’яса та риби. Він відрізняється використанням таких спецій, як кориця, імбир, шафран та мускатний горіх, що надає йому багатий і ароматний смак. Цей рецепт згадується в "Le Ménagier de Paris", кулінарному манускрипті XIV століття.

Рецепт соусу Камелін з Турне:

Інгредієнти:

• 2 чайні ложки меленого корицы
• 1 чайна ложка меленого імбиру
• 1/2 чайної ложки шафрану
• 1/2 тертого мускатного горіха
• 3 скибочки підсмаженого білого хліба
• 200 мл червоного вина
• 50 мл винного оцту
• 1 столова ложка коричневого цукру
• Сіль за смаком

Приготування:

1. Підготовка хліба: Підсмажте скибочки білого хліба до золотистого кольору. Потовчіть їх на дрібні крихти.
2. Змішування спецій: У ступці розітріть корицю, імбир, шафран і мускатний горіх до однорідного порошку.
3. З’єднання: В каструлі змішайте хлібні крихти з червоним вином і винним оцтом. Додайте розтерті спеції.
4. Варіння: Доведіть суміш до кипіння, постійно помішуючи, щоб уникнути грудок. Варіть на слабкому вогні, поки соус не загусне і не стане кремовим.
5. Завершення: Додайте коричневий цукор і щіпку солі. Добре перемішайте і відрегулюйте смак за потребою.
6. Подача: Подавайте гарячим як гарнір до запеченого м’яса або риби.

Цей соус, типовий для середньовічної кухні, надає стравам пікантний та солодкий смак, відображаючи смаки, які були бажані в ті часи.