常用于搭配肉类和鱼类。它以肉桂、姜、藏红花和肉豆蔻等香料为特色，赋予菜肴丰富的香味。这道食谱出自14世纪的烹饪手稿《巴黎主妇》。

图尔奈骆驼酱的食谱：

原料：

• 2茶匙肉桂粉
• 1茶匙姜粉
• 1/2茶匙藏红花
• 1/2个肉豆蔻，磨碎
• 3片白面包，烤至金黄
• 200毫升红酒
• 50毫升红酒醋
• 1汤匙红糖
• 盐

制作方法：

1. 准备面包：将白面包片烤至金黄色，然后细碎。
2. 混合香料：在研钵中，将肉桂、姜、藏红花和肉豆蔻一起研磨，直至均匀。
3. 组合：在锅中，将面包屑与红酒和红酒醋混合。加入研磨好的香料。
4. 烹煮：加热混合物至沸腾，持续搅拌以防结块。然后用小火炖煮，直至酱汁变稠滑。
5. 调味：加入红糖和少许盐。充分混合，根据个人口味调整调料。
6. 食用：热食，搭配烤肉或鱼类。

这种酱汁体现了中世纪烹饪中对香料和甜味的偏好，为菜肴增添了独特风味。