Tournai Cameline Sauce (Middelalderopskrift fra "Le Ménagier de Paris" - 14. århundrede)

Le Ménagier de Paris (14. århundrede)
Cameline. Bemærk, at man i Tournai laver cameline ved at male ingefær, kanel og safran samt halvdelen af et muskatnød: bland det med vin og fjern det fra morteren; tag derefter hvidt brød, ikke brændt, gennemblød det i koldt vand og mal det i morteren, bland det med vin og sigt det, bland det hele og tilsæt til sidst brunt sukker: dette er vinter cameline. Om sommeren laver man det på samme måde, men det koges ikke. Og efter min mening er vinterversionen god, men den følgende er endnu bedre: mal lidt ingefær og masser af kanel, fjern det, og tag brød gennemblødt eller en stor mængde "chappeleures" (kapotbrød) gennemblødt i eddike og sigtet.

Tournai Cameline Sauce er en middelalderopskrift, der blev brugt til at ledsage kød og fisk. Den adskiller sig ved brugen af krydderier som kanel, ingefær, safran og muskatnød, hvilket giver en rig og aromatisk smag. Denne opskrift er nævnt i "Le Ménagier de Paris", et kulinarisk manuskript fra det 14. århundrede.

Opskrift på Tournai Cameline Sauce:

Ingredienser:

• 2 teskefulde kanelpulver
• 1 teskefuld ingefærpulver
• 1/2 teskefuld safran
• 1/2 muskatnød, revet
• 3 skiver ristet hvidt brød
• 200 ml rødvin
• 50 ml vindrueeddike
• 1 spiseskefuld brunt sukker
• Salt efter smag

Fremgangsmåde:

1. Forberedelse af brødet: Rist de hvide brødskiver, indtil de er godt gyldne. Smuldr dem fint.
2. Bland krydderierne: Mal kanel, ingefær, safran og muskatnød i en morter, indtil du får et ensartet pulver.
3. Samling: I en gryde, bland brødsmulderne med rødvin og vindrueeddike. Tilsæt de malede krydderier.
4. Kogning: Bring blandingen i kog under konstant omrøring for at undgå klumper. Lad det simre på lav varme, indtil saucen tykner og bliver cremet.
5. Afslutning: Tilsæt det brune sukker og en knivspids salt. Bland godt og juster krydderierne efter smag.
6. Servering: Server varmt som tilbehør til stegt kød eller fisk.

Denne sauce, typisk for middelalderens køkken, tilføjer en krydret og sød smag til retterne og afspejler de smage, der var eftertragtet på den tid.