Oto przepis inspirowany "Viandier" Tailleventa, średniowieczną francuską książką kucharską, na przygotowanie średniowiecznej tarty mięsnej.

Ten wypiek z mielonym mięsem był popularnym daniem w średniowieczu, często podawanym podczas uczt lub uroczystych posiłków. Przepis jest prosty, ale zastosowanie przypraw i ziół nadaje mu bogaty i złożony smak.

Składniki

• 500 g mielonego mięsa (tradycyjnie cielęcina, wieprzowina lub jagnięcina)
• 1 cebula, drobno posiekana
• 1 jajko (opcjonalnie, w zależności od pożądanej konsystencji)
• 1 łyżka smalcu z kaczki lub masła (do smażenia)
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 1 łyżeczka mielonych goździków
• Szczypta soli
• Szczypta pieprzu
• 1 ciasto kruche lub francuskie (dla nowoczesnej wersji)
• 50 g pistacji lub migdałów (opcjonalnie, dla średniowiecznego akcentu)
• 1 łyżka czerwonego lub białego wina (opcjonalnie)

Przygotowanie

Przygotowanie nadzienia

1. W dużej misce wymieszaj mielone mięso, drobno posiekaną cebulę i jajko (jeśli używane).
2. Dodaj cynamon, imbir, goździki, sól i pieprz, a następnie dokładnie wymieszaj.
3. Jeśli chcesz, możesz dodać posiekane pistacje lub migdały, aby nadać nadzieniu autentycznego smaku i chrupkości.

Smażenie nadzienia

1. Rozgrzej smalec z kaczki lub masło na średnim ogniu na patelni.
2. Podsmaż nadzienie przez 5-10 minut, aż mięso się zarumieni, a smaki dobrze się połączą.
3. Jeśli używasz wina, dodaj je teraz i gotuj przez 2-3 minuty, aż odparuje.

Przygotowanie ciasta

1. Rozwałkuj ciasto kruche lub francuskie na płaskiej powierzchni.
2. Wytnij duże koło lub prostokąt, zależnie od kształtu formy do pieczenia.

Montaż tarty

1. Umieść podsmażone nadzienie mięsne na środku ciasta.
2. Zawiń brzegi ciasta nad nadzieniem, tworząc paczuszkę.
3. Resztkami ciasta możesz ozdobić tartę (np. listkami, warkoczami lub średniowiecznym monogramem).

Pieczenie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. Piecz tartę w piekarniku przez 45-60 minut, aż ciasto się zarumieni, a środek będzie dobrze upieczony.
3. Przed pokrojeniem pozostaw tartę do lekkiego ostygnięcia.

Wskazówki

• W średniowieczu często używano egzotycznych przypraw. Możesz dodać ziele angielskie lub gałkę muszkatołową, aby wzbogacić smak.
• Aby uzyskać bardziej autentyczny smak, użyj dziczyzny, takiej jak mięso jelenia lub dzika, które były popularne w tamtym czasie.
• Podawaj tartę z kieliszkiem czerwonego wina lub wytrawnego cydru, aby w pełni doświadczyć średniowiecznego posiłku.