Aqui está uma receita inspirada no "Viandier" de Taillevent, um livro de culinária medieval francês, para preparar uma torta de carne medieval.

Essa torta de carne moída era um prato popular na Idade Média, frequentemente servido em banquetes ou refeições festivas. A receita original é simples, mas o uso de especiarias e ervas confere uma riqueza de sabores.

Ingredientes

• 500 g de carne moída (tradicionalmente vitela, porco ou cordeiro)
• 1 cebola picada
• 1 ovo (opcional, dependendo da textura desejada)
• 1 colher de sopa de gordura de pato ou manteiga (para cozinhar)
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• 1 colher de chá de cravo-da-índia em pó
• Pitada de sal
• Pitada de pimenta-do-reino
• 1 massa folhada ou quebrada (para uma versão moderna)
• 50 g de pistache ou amêndoas (opcional, para um toque medieval)
• 1 colher de sopa de vinho tinto ou branco (opcional)

Modo de preparo

Preparar o recheio

1. Em uma tigela grande, misture a carne moída, a cebola picada e o ovo (se for usar).
2. Adicione a canela, o gengibre, o cravo, o sal e a pimenta e misture bem.
3. Se desejar, acrescente pistaches ou amêndoas picadas para uma textura mais autêntica e crocante.

Cozinhar o recheio

1. Em uma frigideira, aqueça a gordura de pato ou a manteiga em fogo médio.
2. Cozinhe a mistura de carne por 5 a 10 minutos, até que a carne esteja dourada e os sabores bem integrados.
3. Se estiver usando vinho, adicione-o agora e deixe reduzir por 2 a 3 minutos para evaporar o álcool.

Preparar a massa

1. Abra a massa folhada ou quebrada em uma superfície plana.
2. Corte um círculo ou retângulo grande, dependendo do formato de sua forma.

Montar a torta

1. Coloque o recheio de carne cozida no centro da massa.
2. Dobre as bordas da massa sobre a carne para formar um pacote.
3. Use sobras de massa para decorar o topo (ex.: folhas, tranças ou até mesmo um monograma medieval).

Assar

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Asse a torta no forno por 45 a 60 minutos, até que a massa esteja dourada e o centro bem cozido.
3. Deixe esfriar um pouco antes de cortar.

Dicas

• Na Idade Média, especiarias exóticas eram muito utilizadas. Experimente adicionar pimenta-da-jamaica ou noz-moscada para um sabor mais rico.
• Para um toque mais autêntico, utilize carnes de caça, como veado ou javali, que eram consumidas na época.
• A torta pode ser acompanhada por um copo de vinho tinto ou cidra seca para uma experiência medieval completa.