中世のミートパイ (「タイユヴァンのヴィアンディエ」に着想を得て)

以下は、フランス中世の料理書『ヴィアンディエ』から着想を得たミートパイのレシピです。

このひき肉のパイは中世で人気のある料理で、宴会や祝祭の食卓によく登場しました。オリジナルのレシピは非常にシンプルですが、香辛料やハーブを使うことで、風味豊かな一品となります。

材料

• 挽肉 500g（伝統的には子牛肉、豚肉、または羊肉）
• 玉ねぎ 1個（みじん切り）
• 卵 1個（オプション、好みの固さに応じて）
• 鴨脂またはバター 大さじ1（調理用）
• シナモンパウダー 小さじ1
• ジンジャーパウダー 小さじ1
• クローブパウダー 小さじ1
• 塩 少々
• 黒コショウ 少々
• パイ生地または練りパイ生地 1枚（好みに応じて、現代風アレンジ）
• ピスタチオまたはアーモンド 50g（オプション、中世風のアクセントとして）
• 赤ワインまたは白ワイン 大さじ1（オプション）

作り方

肉の準備

1. 大きなボウルに、挽肉、みじん切りにした玉ねぎ、卵（使用する場合）を混ぜます。
2. シナモン、ジンジャー、クローブ、塩、黒コショウを加えてよく混ぜます。
3. ピスタチオやアーモンドを加えると、カリッとした中世らしい食感が楽しめます。

フィリングの調理

1. フライパンに鴨脂またはバターを中火で溶かします。
2. 肉の混合物をフライパンに入れ、5〜10分間炒め、肉がきつね色になり香りが立つまで調理します。
3. ワインを使用する場合は、この時点で加え、アルコールが蒸発するまで2〜3分煮詰めます。

パイ生地の準備

1. パイ生地または練りパイ生地を平らな面に広げます。
2. 焼き型の形に合わせて、大きな円形または長方形に切ります。

パイの組み立て

1. 調理した肉のフィリングをパイ生地の中央に置きます。
2. パイ生地の端を肉の上に折り重ね、包み込むようにします。
3. 余ったパイ生地があれば、葉っぱや編み目、中世風の装飾などで飾り付けます。

焼き上げ

1. オーブンを180℃に予熱します。
2. ミートパイをオーブンに入れ、45〜60分間焼き、パイ生地が黄金色になり、中心がしっかりと火が通るまで加熱します。
3. オーブンから取り出し、少し冷ましてから切り分けます。

コツ

• 中世ではエキゾチックなスパイスが多用されていたため、オールスパイスやナツメグなどを追加して風味を豊かにすることもできます。
• より本格的な味を追求するなら、鹿肉やイノシシなどのジビエを使用すると良いでしょう。
• ミートパイには赤ワインや辛口のシードルを合わせると、中世の饗宴の雰囲気がさらに楽しめます。

このミートパイは、中世の宴席を彷彿とさせる美味しい一品です。香辛料の豊かさと贅沢な食材が織りなす中世料理の世界をぜひお楽しみください。