Ось рецепт, натхненний "Viandier" Тайльвента, середньовічною французькою кулінарною книгою, для приготування середньовічного м'ясного пирога.

Цей пиріг з фаршем був популярною стравою у середньовіччі, яку часто подавали на бенкетах або святкових трапезах. Рецепт простий, але використання спецій та трав додає багатого та складного смаку.

Інгредієнти

• 500 г м'ясного фаршу (традиційно телятина, свинина або ягнятина)
• 1 цибулина, дрібно нарізана
• 1 яйце (за бажанням, залежно від бажаної консистенції)
• 1 ст. л. качиного жиру або масла (для смаження)
• 1 ч. л. меленої кориці
• 1 ч. л. меленого імбиру
• 1 ч. л. мелених гвоздик
• Щіпка солі
• Щіпка перцю
• 1 листкове або пісочне тісто (для сучасної версії)
• 50 г фісташок або мигдалю (за бажанням, для середньовічного акценту)
• 1 ст. л. червоного або білого вина (за бажанням)

Приготування

Підготовка начинки

1. У великій мисці змішайте м'ясний фарш, дрібно нарізану цибулю та яйце (за потреби).
2. Додайте корицю, імбир, гвоздику, сіль та перець, добре перемішайте.
3. За бажанням додайте подрібнені фісташки або мигдаль для автентичного смаку та хрумкості.

Смаження начинки

1. Розігрійте качиний жир або масло на середньому вогні на сковороді.
2. Обсмажуйте начинку 5-10 хвилин, поки м'ясо не підрум’яниться, а смаки добре не змішаються.
3. Якщо використовуєте вино, додайте його зараз і готуйте 2-3 хвилини, поки алкоголь не випарується.

Підготовка тіста

1. Розкачайте листкове або пісочне тісто на рівній поверхні.
2. Виріжте велике коло або прямокутник, залежно від форми вашої форми для випікання.

Збирання пирога

1. Викладіть обсмажену м’ясну начинку в центр тіста.
2. Загорніть краї тіста навколо начинки, утворюючи "пакунок".
3. Залишками тіста можна прикрасити пиріг (наприклад, листям, плетінням або середньовічним монограмом).

Випікання

1. Розігрійте духовку до 180°C.
2. Випікайте пиріг у духовці 45-60 хвилин, поки тісто не стане золотистим, а середина не пропечеться.
3. Дайте пирогу трохи охолонути перед нарізанням.

Поради

• У середньовіччі часто використовували екзотичні спеції. Додайте запашний перець або мускатний горіх для глибшого смаку.
• Для автентичності використовуйте дичину, таку як оленина або кабанина, яка була популярною в ті часи.
• Подавайте пиріг із келихом червоного вина або сухого сидру для справжнього середньовічного досвіду.