Hier is een recept geïnspireerd door de "Viandier" van Taillevent, een middeleeuws Frans kookboek, om een middeleeuwse vleespastei te maken.

Deze gehaktpastei was een populair gerecht in de middeleeuwen en werd vaak geserveerd tijdens banketten of feestelijke maaltijden. Het originele recept is eenvoudig, maar het gebruik van specerijen en kruiden zorgt voor een rijke en complexe smaak.

Ingrediënten

• 500 g gehakt (traditioneel kalfs-, varkens- of lamsvlees)
• 1 ui, fijngehakt
• 1 ei (optioneel, afhankelijk van de gewenste textuur)
• 1 eetlepel eendenvet of boter (voor het bakken)
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 1 theelepel gemalen gember
• 1 theelepel gemalen kruidnagel
• Snufje zout
• Snufje peper
• 1 vel bladerdeeg of korstdeeg (voor een moderne versie)
• 50 g pistachenoten of amandelen (optioneel, voor een middeleeuws tintje)
• 1 eetlepel rode of witte wijn (optioneel)

Bereiding

Vleesvulling bereiden

1. Meng in een grote kom het gehakt, de fijngehakte ui en het ei (indien gebruikt).
2. Voeg de kaneel, gember, kruidnagel, zout en peper toe en meng goed.
3. Voor een extra knapperige en authentieke toets kun je gehakte pistachenoten of amandelen toevoegen.

De vulling bakken

1. Verhit het eendenvet of de boter in een koekenpan op middelhoog vuur.
2. Bak het vleesmengsel 5 tot 10 minuten, tot het vlees goudbruin is en de smaken goed gemengd zijn.
3. Voeg indien gewenst de wijn toe en laat deze 2 tot 3 minuten inkoken totdat de alcohol is verdampt.

Deeg voorbereiden

1. Rol het blader- of korstdeeg uit op een vlakke ondergrond.
2. Snijd een grote cirkel of rechthoek, afhankelijk van de vorm van je bakvorm.

De pastei samenstellen

1. Plaats de gekookte vleesmengeling in het midden van het deeg.
2. Vouw de randen van het deeg over het vlees om een pakketje te vormen.
3. Gebruik eventuele overgebleven deeg om decoraties zoals bladeren, vlechten of een middeleeuws monogram aan te brengen.

Bakken

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Bak de pastei 45 tot 60 minuten in de oven, totdat het deeg goudbruin is en de vulling volledig gaar is.
3. Laat de pastei even afkoelen voordat je hem aansnijdt.

Tips

• In de middeleeuwen werden vaak exotische specerijen gebruikt; probeer allspice of nootmuskaat voor een rijkere smaak.
• Voor een authentiekere smaak kun je wild gebruiken, zoals hertenvlees of everzwijn, wat destijds populair was.
• Serveer de pastei met een glas rode wijn of droge cider voor een echte middeleeuwse ervaring.