中世纪肉派（灵感来自 Taillevent 的《Viandier》）

以下是一份灵感来自法国中世纪食谱《Viandier》的肉派制作方法：

这种肉馅饼在中世纪非常受欢迎，经常出现在宴会或节庆餐桌上。原始配方非常简单，但通过使用香料和调料赋予了它丰富的风味层次。

配料

• 500 克肉末（传统上使用小牛肉、猪肉或羊肉）
• 1 个洋葱（切碎）
• 1 个鸡蛋（可选，根据所需的稠度）
• 1 汤匙鸭油或黄油（用于烹饪）
• 1 茶匙肉桂粉
• 1 茶匙姜粉
• 1 茶匙丁香粉
• 少许盐
• 少许胡椒粉
• 1 片酥皮或馅饼皮（根据喜好，现代版选择）
• 50 克开心果或杏仁（可选，增添中世纪风味）
• 1 汤匙红酒或白酒（可选）

制作步骤

肉馅准备

1. 在一个大碗中，将肉末、切碎的洋葱、鸡蛋（如果使用）与香料（肉桂、姜、丁香、盐、胡椒）混合均匀。
2. 如果需要更正宗的风味，可以加入切碎的开心果或杏仁，增加酥脆口感。

馅料烹饪

1. 在平底锅中，用中火加热鸭油或黄油至融化。
2. 将混合好的肉馅倒入锅中，煎炒 5 至 10 分钟，直到肉馅呈现金黄色，香味四溢。
3. 如果使用红酒或白酒，可以在此时加入，继续煮 2 至 3 分钟，直到酒精挥发。

准备馅饼皮

1. 将馅饼皮或酥皮摊平在平面上。
2. 根据烤盘的形状，裁剪成一个大圆形或长方形，用于铺满烤盘底部。

组装馅饼

1. 将煮好的肉馅放入馅饼皮的中央。
2. 将馅饼皮的边缘折叠起来，覆盖在肉馅上，形成一个封闭的包裹或“盖子”。
3. 如果有多余的馅饼皮，可以用来装饰顶部，例如叶子形状、编织条纹，甚至是中世纪风格的字母图案。

烘烤

1. 将烤箱预热至 180°C。
2. 将肉派放入烤箱，烘烤 45 至 60 分钟，直到饼皮金黄酥脆，馅料完全熟透。
3. 从烤箱取出，稍微冷却后再切片享用。

小贴士

• 在中世纪，人们经常使用异域香料来提升菜肴的风味。可以尝试添加其他香料，如多香果或肉豆蔻，来丰富肉派的风味。
• 如果想要更接近中世纪的原始风味，可以使用鹿肉或野猪肉，这些是当时常见的食材。
• 肉派搭配一杯红酒或干苹果酒，可以更好地还原中世纪宴会的感觉。

这道中世纪肉派是一份美味的致敬，它唤起了中世纪盛宴的场景，展现了香料丰富、慷慨大方的烹饪风格。