Pastel de Carne Medieval (inspirado en el "Viandier" de Taillevent)

Aquí tienes una receta inspirada en el "Viandier" de Taillevent, un libro de cocina medieval francés, para elaborar un pastel de carne medieval:

Este pastel de carne picada era un plato popular en la Edad Media, a menudo servido en banquetes o comidas festivas. La receta original es bastante sencilla, pero el uso de especias y hierbas aromáticas aporta una riqueza de sabores.

Ingredientes

• 500 g de carne picada (tradicionalmente ternera, cerdo o cordero)
• 1 cebolla finamente picada
• 1 huevo (opcional, dependiendo de la consistencia deseada)
• 1 cucharada de grasa de pato o mantequilla (para cocinar)
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de clavo de olor molido
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 1 masa quebrada o de hojaldre (según tu preferencia, para una versión moderna)
• 50 g de pistachos o almendras (opcional, para dar un toque medieval)
• 1 cucharada de vino tinto o blanco (opcional)

Preparación

Preparación de la carne

1. En un bol grande, mezcla la carne picada, la cebolla finamente picada, el huevo (si se utiliza) y las especias: canela, jengibre, clavo de olor, sal y pimienta.
2. Puedes añadir pistachos o almendras picadas para un toque crujiente y auténtico.

Cocción del relleno

1. En una sartén, derrite la grasa de pato o la mantequilla a fuego medio.
2. Cocina la mezcla de carne durante 5 a 10 minutos, hasta que esté bien dorada y los sabores se mezclen.
3. Si utilizas vino, agrégalo en este momento y deja que se reduzca durante 2 a 3 minutos para que se evapore.

Preparación de la masa

1. Extiende la masa quebrada o de hojaldre sobre una superficie plana.
2. Corta un círculo o rectángulo grande (según la forma de tu molde) para cubrir el fondo del molde.

Montaje del pastel

1. Coloca la mezcla de carne cocida en el centro de la masa.
2. Dobla los bordes de la masa sobre la carne para formar un paquete o una "tapa" para el pastel.
3. Si te sobra masa, puedes usarla para decorar la parte superior del pastel (por ejemplo, hojas, trenzas o un monograma medieval).

Cocción

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Hornea el pastel durante 45 a 60 minutos, hasta que la masa esté bien dorada y el centro bien cocido.
3. Deja enfriar ligeramente antes de cortar.

Consejos

• En la Edad Media, se utilizaban a menudo especias exóticas para realzar los platos. No dudes en experimentar con otras especias como pimienta de Jamaica o nuez moscada para enriquecer el sabor de tu pastel.
• Para una versión más auténtica, puedes usar carne de caza, como ciervo o jabalí, que eran consumidos comúnmente en la época.
• Este pastel puede acompañarse con una copa de vino tinto o sidra seca para una experiencia aún más medieval.

Este pastel de carne es un delicioso recordatorio de los festines medievales, donde la riqueza de las especias y la generosidad de los ingredientes eran el corazón de la cocina.