Här är ett recept inspirerat av "Viandier" av Taillevent, en medeltida fransk kokbok, för att göra en medeltida köttpaj.

Denna paj med köttfärs var en populär rätt under medeltiden och serverades ofta vid banketter eller festmåltider. Receptet är enkelt, men användningen av kryddor och örter ger en rik och komplex smak.

Ingredienser

• 500 g köttfärs (traditionellt kalv-, fläsk- eller lammkött)
• 1 lök, finhackad
• 1 ägg (valfritt, beroende på önskad konsistens)
• 1 msk ankfett eller smör (för stekning)
• 1 tsk malen kanel
• 1 tsk malen ingefära
• 1 tsk malen kryddnejlika
• En nypa salt
• En nypa peppar
• 1 smördeg eller pajdeg (för en modern version)
• 50 g pistagenötter eller mandlar (valfritt, för en medeltida touch)
• 1 msk rött eller vitt vin (valfritt)

Instruktioner

Förbered fyllningen

1. Blanda köttfärs, finhackad lök och ägg (om det används) i en stor skål.
2. Tillsätt kanel, ingefära, kryddnejlika, salt och peppar, och blanda väl.
3. Tillsätt eventuellt hackade pistagenötter eller mandlar för en autentisk och krispig smak.

Stek fyllningen

1. Värm ankfett eller smör på medelvärme i en stekpanna.
2. Stek köttblandningen i 5-10 minuter tills den är gyllenbrun och smakerna har blandats väl.
3. Tillsätt eventuellt vin och låt det reducera i 2-3 minuter tills alkoholen avdunstat.

Förbered degen

1. Kavla ut smördeg eller pajdeg på en plan yta.
2. Skär ut en stor cirkel eller rektangel beroende på formen på din pajform.

Montera pajen

1. Lägg den stekta köttfyllningen i mitten av degen.
2. Vik degens kanter över fyllningen för att bilda ett paket.
3. Använd eventuella degrester för att dekorera pajen (t.ex. blad, flätor eller ett medeltida monogram).

Grädda

1. Förvärm ugnen till 180°C.
2. Grädda pajen i ugnen i 45-60 minuter tills degen är gyllene och fyllningen är genomstekt.
3. Låt pajen svalna något innan du skär upp den.

Tips

• Under medeltiden användes ofta exotiska kryddor. Prova att tillsätta kryddpeppar eller muskot för en djupare smak.
• För en mer autentisk smak kan du använda viltkött, såsom hjort eller vildsvin, som var vanligt under den tiden.
• Servera pajen med ett glas rött vin eller torr cider för en äkta medeltida upplevelse.