Torta di Carne Medievale (ispirata al "Viandier" di Taillevent)

Ecco una ricetta ispirata al "Viandier" di Taillevent, un libro di cucina medievale francese, per preparare una deliziosa torta di carne medievale:

Questa torta di carne macinata era un piatto popolare nel Medioevo, spesso servito durante banchetti o pasti festivi. La ricetta originale è piuttosto semplice, ma l’uso di spezie e aromi dona una ricchezza di sapori.

Ingredienti

• 500 g di carne macinata (tradizionalmente vitello, maiale o agnello)
• 1 cipolla finemente tritata
• 1 uovo (opzionale, a seconda della consistenza desiderata)
• 1 cucchiaio di grasso d'anatra o burro (per la cottura)
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• Un pizzico di sale
• Un pizzico di pepe
• 1 pasta brisée o sfoglia (a scelta, per una versione moderna)
• 50 g di pistacchi o mandorle (opzionale, per un tocco medievale)
• 1 cucchiaio di vino rosso o bianco (opzionale)

Preparazione

Preparazione della carne

1. In una ciotola grande, mescolate la carne macinata, la cipolla tritata finemente, l’uovo (se utilizzato) e le spezie: cannella, zenzero, chiodi di garofano, sale e pepe.
2. Potete aggiungere pistacchi o mandorle tritate per un tocco croccante e autentico.

Cottura del ripieno

1. In una padella, sciogliete il grasso d'anatra o il burro a fuoco medio.
2. Cuocete il composto di carne per 5-10 minuti, finché non sarà ben dorato e i sapori si saranno amalgamati.
3. Se usate il vino, aggiungetelo in questo momento e lasciate ridurre per 2-3 minuti fino a che evapora.

Preparazione della pasta

1. Stendete la pasta brisée o sfoglia su una superficie piana.
2. Tagliate un grande cerchio o rettangolo (a seconda dello stampo) per coprire il fondo del piatto.

Assemblaggio della torta

1. Disponete il ripieno di carne al centro della pasta.
2. Ripiegate i bordi della pasta sulla carne per formare un pacchetto o un "coperchio" per la torta.
3. Se avete avanzi di pasta, usateli per decorare la parte superiore della torta (ad esempio foglie, trecce o un monogramma medievale).

Cottura

1. Preriscaldate il forno a 180°C.
2. Cuocete la torta per 45-60 minuti, finché la pasta non sarà ben dorata e il ripieno cotto.
3. Lasciate raffreddare leggermente prima di tagliare.

Consigli

• Nel Medioevo si utilizzavano spesso spezie esotiche per arricchire i piatti. Sentitevi liberi di sperimentare con altre spezie come il pimento o la noce moscata.
• Per una versione più autentica, potete usare carne di selvaggina, come cervo o cinghiale, che erano comuni all’epoca.
• La torta può essere accompagnata da un bicchiere di vino rosso o sidro secco per un’esperienza ancora più medievale.

Questa torta di carne è un delizioso omaggio ai banchetti medievali, dove la ricchezza delle spezie e la generosità degli ingredienti erano al centro della cucina.