다음은 중세 프랑스 요리책 "Viandier"의 영감을 받은 고기 파이 레시피입니다.

이 고기 파이는 중세 시대에 인기가 있었으며, 종종 연회나 축제에서 제공되었습니다. 원래의 레시피는 단순하지만, 향신료와 허브를 사용하여 풍부하고 복합적인 맛을 제공합니다.

재료

• 500g 다진 고기 (전통적으로 송아지 고기, 돼지고기 또는 양고기)
• 1개의 양파 (잘게 다진 것)
• 1개의 계란 (선택 사항, 원하는 농도에 따라)
• 1 큰 술의 오리 기름 또는 버터 (조리용)
• 1 작은 술의 계피 가루
• 1 작은 술의 생강 가루
• 1 작은 술의 정향 가루
• 소금 한 꼬집
• 후추 한 꼬집
• 1개의 파이 반죽 (현대적인 버전을 원하면, 버터 반죽이나 파이 반죽 사용)
• 50g 피스타치오 또는 아몬드 (선택 사항, 중세 느낌을 추가하고 싶을 때)
• 1 큰 술의 빨간 와인 또는 화이트 와인 (선택 사항)

조리법

고기 준비

1. 큰 그릇에 다진 고기, 잘게 다진 양파, 계란 (사용하는 경우), 향신료 (계피, 생강, 정향, 소금, 후추)를 넣고 잘 섞습니다.
2. 피스타치오 또는 아몬드를 넣어 고기 반죽에 바삭한 질감을 추가할 수 있습니다.

고기 볶기

1. 중간 불에서 오리 기름 또는 버터를 팬에 녹입니다.
2. 고기 혼합물을 5~10분 동안 볶아 고기가 갈색이 될 때까지, 그리고 향이 잘 섞일 때까지 조리합니다.
3. 만약 와인을 사용할 경우, 지금 와인을 넣고 2~3분 동안 끓여 와인이 날아가도록 합니다.

반죽 준비

1. 평평한 표면에 파이 반죽을 펴고, 원하는 모양에 맞게 큰 원형이나 직사각형으로 잘라서 팬 바닥을 덮습니다.

파이 조립

1. 조리된 고기 혼합물을 반죽 중앙에 올립니다.
2. 반죽의 가장자리를 고기 위로 접어 파이를 만듭니다.
3. 남은 반죽으로 파이 위에 장식할 수 있습니다 (예: 잎사귀 모양, 꼬임, 중세 모노그램 등).

굽기

1. 오븐을 180°C로 예열합니다.
2. 파이를 오븐에서 45-60분 동안 굽습니다. 반죽이 금색이 되고 안쪽이 잘 익으면 완성입니다.
3. 파이를 자르기 전에 조금 식히세요.

팁

• 중세 시대에는 요리에 향신료를 많이 사용했습니다. 더욱 풍부한 맛을 원한다면 자메이카 후추나 육두구를 추가해 보세요.
• 보다 전통적인 맛을 원한다면, 당시 자주 소비되었던 사슴고기나 멧돼지 고기를 사용해 보세요.
• 이 파이는 빨간 와인이나 드라이 사이다와 함께 제공하면 더 중세적인 경험을 느낄 수 있습니다.