Zupa z Kury (Brouet de Chapon) - Przepis Średniowieczny

Składniki:

• 1 kapłon (lub kurczak hodowlany z wątrobą)
• 100 g migdałów ze skórką
• 2 butelki dobrego czerwonego wina
• 7 cl dobrego czerwonego octu winnego
• Smalec (lub inny tłuszcz)
• ¼ łyżeczki mielonego imbiru
• ¼ łyżeczki mielonego cynamonu
• Szczypta mielonego goździka
• Proszek z galangi (opcjonalnie)
• ¼ grona długiego pieprzu, rozgniecionego w moździerzu
• 4-5 nasion maniguette, rozgniecionych w moździerzu lub zmiksowanych
  (Maniguette (Aframomum melegueta) to roślina wieloletnia z rodziny Zingiberaceae, uprawiana w tropikalnej Afryce. Wytwarza brązowe strąki z małymi nasionami, które często są używane jako afrodyzjak. Nazywana również ziarnem raju, pieprzem gwinejskim lub rośliną raju, należy do tej samej rodziny botanicznej co imbir.)
• Sól

Średniowieczne napoje:

W średniowieczu napoje były często proste i zależały od dostępnych lokalnie składników. Oto kilka historycznych napojów, które będą dobrze pasować do tego dania:

• Czerwone wino lub wino owocowe: Czerwone wino było najbardziej popularnym napojem w średniowiecznej Europie, zarówno do gotowania, jak i do picia. Dobrze dobrane, mocne czerwone wino będzie idealne, ponieważ było bardzo popularne w tamtych czasach.

• Miód pitny: Ta alkoholowa napój robiony z miodu, wody i drożdży był szczególnie popularny w Północnej Europie w średniowieczu. Dla opcji bezalkoholowej można wybrać napój miodowy bez alkoholu.

• Piwo: Piwo było szczególnie popularne w Północnej Europie (szczególnie w Niemczech i Anglii), ale także w innych częściach Europy. Średniowieczne piwa były często mętniej i mniej filtrowane niż współczesne piwa.

• Woda ziołowa: W średniowieczu często używano naparów z ziół, takich jak mięta, rozmaryn czy szałwia, do celów leczniczych lub orzeźwiających. Takie napoje były bardzo popularne w codziennym życiu.

Przygotowanie:

1. Gotowanie kurczaka:

   • Oczyść kapłona lub kurczaka i gotuj go w dużym garnku z czerwonym winem i ½ litra wody. Dodaj sól do smaku.
   • Doprowadź do wrzenia i zbierz szum. Następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez około 30-45 minut od momentu wrzenia, jeśli używasz kurczaka, lub nieco dłużej, jeśli to kapłon. Uważaj, aby nie gotować zbyt długo.

2. Przygotowanie sosu:

   • Po ugotowaniu kurczaka, odcedź go i pokrój na kawałki. Zachowaj jedno piersi kurczaka.
   • Zmiksuj piersi z wątrobą i migdałami. Dodaj trochę wody z gotowania, aby uzyskać gęstą konsystencję.
   • Gotuj mieszankę, aż lekko zgęstnieje. Jeśli stanie się zbyt gęsta, dodaj trochę bulionu, aby dostosować konsystencję.

3. Przygotowanie przypraw:

   • Zmiażdż przyprawy (długi pieprz, maniguette) w moździerzu lub użyj miksera, a następnie wymieszaj je z octem winnym.
   • Kiedy mieszanka z kurczakiem i migdałami osiągnie odpowiednią konsystencję (gęsty sos), dodaj mieszankę przypraw i octu. Doprowadź do ponownego wrzenia.
   • Dopraw solą i dostosuj intensywność przypraw według własnego gustu.

4. Smażenie kurczaka:

   • Rozgrzej smalec (lub inny tłuszcz) na patelni i smaż kawałki kurczaka, aż staną się złote i chrupiące.
   • Odcedź je na ściereczce lub papierze, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

5. Podanie:

   • Podawaj kawałki kurczaka polane gęstym sosem. Możesz dodać do dania trochę chleba, aby w pełni cieszyć się sosem.

To danie to prawdziwa podróż w czasie, gdzie skomplikowane smaki przypraw i wina łączą się, tworząc bogaty i smakowity brouet wierny średniowiecznym przepisom. Podawaj je z dobrym czerwonym winem, miodem pitnym lub średniowiecznym piwem, a poczujesz się jak w średniowieczu. Smacznego!