Caldo de Frango (Brouet de Chapon) - Receita Medieval

Ingredientes:

• 1 capão (ou um frango de boa qualidade com o fígado)
• 100 g de amêndoas com casca
• 2 garrafas de bom vinho tinto
• 7 cl de bom vinagre tinto
• Banha de porco (ou outro tipo de gordura)
• ¼ de colher de chá de gengibre em pó
• ¼ de colher de chá de canela em pó
• Uma pequena pitada de cravo-da-índia em pó
• Galanga em pó (opcional)
• ¼ de cacho de pimenta longa, esmagada no pilão
• 4 ou 5 sementes de maniguete, esmagadas no pilão ou passadas no liquidificador
  (Maniguete (Aframomum melegueta) é uma planta perene da família Zingiberaceae, cultivada nas regiões subtropicais da África. Ela produz vagens marrons com pequenas sementes, frequentemente usadas como afrodisíaco. Também chamada de grão-do-paradiso, pimenta da Guiné ou planta do paraíso, ela pertence à mesma família botânica do gengibre.)
• Sal

Bebidas Medievais:

Na Idade Média, as bebidas eram simples e dependiam da disponibilidade de ingredientes locais. Aqui estão algumas bebidas históricas que podem acompanhar este prato:

• Vinho tinto ou vinho de frutas: O vinho tinto era a bebida principal na Europa medieval, tanto para cozinhar quanto para beber. Um vinho tinto robusto seria ideal, já que era muito popular na época.

• Hidromel: Esta bebida alcoólica feita de mel, água e fermento era muito comum, especialmente no norte da Europa durante a Idade Média. Para uma opção sem álcool, pode-se escolher uma bebida de mel sem álcool.

• Cerveja: A cerveja era especialmente comum nas regiões do norte da Europa (principalmente na Alemanha e Inglaterra), mas também era consumida em outras partes da Europa. As cervejas medievais eram muitas vezes menos filtradas e mais turvas do que as cervejas modernas.

• Água de ervas: Infusões de ervas como hortelã, alecrim ou sálvia eram comuns na Idade Média, usadas para fins medicinais ou refrescantes. Essas bebidas eram muito populares na vida cotidiana.

Modo de preparo:

1. Cozinhar o frango:

   • Limpe o capão ou o frango e cozinhe-o em uma grande panela com o vinho tinto e ½ litro de água. Adicione sal a gosto.
   • Deixe ferver e retire a espuma da sopa. Em seguida, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por cerca de 30 a 45 minutos após ferver, se for um frango, ou um pouco mais se for um capão. Não cozinhe demais.

2. Preparar o molho:

   • Após o frango ser cozido, retire-o e corte-o em pedaços. Reserve um pedaço do peito de frango.
   • Bata o peito de frango com o fígado e as amêndoas. Adicione um pouco do caldo do cozimento para obter uma mistura espessa.
   • Leve a mistura para ferver e deixe cozinhar até que fique um pouco mais espessa. Se ficar muito espesso, adicione um pouco mais de caldo.

3. Preparar as especiarias:

   • Esmague as especiarias inteiras (pimenta longa, maniguete) no pilão ou no liquidificador e misture-as com o vinagre tinto.
   • Quando a mistura de frango e amêndoas atingir a consistência de um molho espesso, adicione a mistura de especiarias e vinagre e leve novamente para ferver.
   • Ajuste o tempero com sal e modifique a intensidade das especiarias a gosto.

4. Fritar o frango:

   • Aqueça a banha (ou gordura de sua escolha) em uma frigideira e frite os pedaços de frango até ficarem dourados.
   • Deixe-os escorrer em um pano ou papel absorvente.

5. Servir:

   • Sirva os pedaços de frango cobertos com o molho espesso. Você pode acompanhá-los com um pouco de pão para aproveitar melhor o molho.

Este prato é uma verdadeira viagem no tempo, onde os sabores complexos das especiarias e do vinho se unem para criar um caldo de frango (Brouet) rico e saboroso, fiel às receitas medievais. Sirva com um bom vinho tinto, hidromel ou cerveja medieval para uma experiência completa. Bom apetite!