Kyllingesuppe (Brouet de Chapon) - Middelalder Opskrift

Ingredienser:

• 1 kapun (eller en god gårdkylling med lever)
• 100 g mandler med skal
• 2 flasker god rødvin
• 7 cl god rødvinseddike
• Svinefedt (eller andet fedt)
• ¼ teskefuld ingefærpulver
• ¼ teskefuld kanelpulver
• En lille smule stødte nelliker
• Galanga (valgfrit)
• ¼ drue af lang peber, stødte i morter
• 4-5 maniguettefrø, stødte i morter eller blendet
  (Maniguette (Aframomum melegueta) er en staude i ingefærfamilien, der dyrkes i tropisk Afrika. Den producerer brune bælge med små frø, som ofte bruges som afrodisiakum. Den kaldes også paradisfrø, Guinea-peber eller paradisplante og tilhører den samme botaniske familie som ingefær.)
• Salt

Middelalder Drikkevarer:

I middelalderen var drikkevarer ofte enkle og afhængige af tilgængelige lokale ingredienser. Her er nogle historiske drikkevarer, der passer godt til denne ret:

• Rødvin eller frugtvin: Rødvin var den mest almindelige drik i middelalderens Europa, både til madlavning og til at drikke. En kraftig rødvin vil være ideel, da det var meget populært i denne tid.

• Mjød: Denne alkoholiske drik lavet af honning, vand og gær var især populær i Nordeuropa i middelalderen. For et alkohol-frit alternativ kan man vælge en honningdrik uden alkohol.

• Øl: Øl var især populært i Nordeuropa (især Tyskland og England), men blev også drukket i andre dele af Europa. Middelalderens øl var ofte mere uklar og mindre filtreret end den øl, vi kender i dag.

• Urtevand: Urteinfusioner som mynte, rosmarin eller salvie blev ofte brugt i middelalderen til medicinske eller forfriskende formål. Disse drikkevarer var meget almindelige i dagligdagen.

Fremgangsmåde:

1. Tilberedning af kyllingen:

   • Rens kapunen eller kyllingen og kog den i en stor gryde med rødvin og ½ liter vand. Tilsæt salt efter smag.
   • Bring det i kog og skum skum af bouillonen. Skru derefter ned for varmen og lad det simre i cirka 30 til 45 minutter, afhængigt af om du bruger kylling eller kapun. Pas på ikke at overkoge det.

2. Forberedelse af saucen:

   • Når kyllingen er kogt, hæld den fra og skær den i stykker. Gem et kyllingebryst.
   • Blend brystet med lever og mandler. Tilsæt lidt af kogevandet for at opnå en tykkere væske.
   • Bring blandingen i kog og lad det koge, indtil det bliver en smule tykkere. Hvis det bliver for tykt, kan du tilføje lidt mere kogevand for at justere konsistensen.

3. Forberedelse af krydderierne:

   • Stød de hele krydderier (lang peber, maniguette) i en morter eller brug en blender, og bland dem med rødvinseddiken.
   • Når kyllinge- og mandelblandingen har opnået den ønskede konsistens (tyk sauce), tilsæt krydderi- og eddikeblandingen og bring det i kog igen.
   • Smag til med salt og juster krydderierne efter behov.

4. Stegning af kyllingen:

   • Varm svinefedt (eller valgt fedtstof) i en pande og steg kyllingestykkerne, indtil de er gyldne og sprøde.
   • Læg dem på et klæde eller et papir for at dræne overskydende fedt.

5. Servering:

   • Server de stegte kyllingestykker dækket med den tykke sauce. Du kan servere retten med lidt brød for at nyde saucen bedst muligt.

Denne ret er en rejse tilbage i tiden, hvor de komplekse smage fra krydderier og vin forenes for at skabe en rig og velsmagende kyllingesuppe (Brouet), tro mod middelalderens opskrifter. Server den med en god rødvin, mjød eller middelalderøl, og du vil føle dig som om du er tilbage i middelalderen. Velbekomme!