Brouet de Chapon - Recette de la Edad Media

Ingredientes :

• 1 capón o pollo de corral con su hígado
• 100 g de almendras no peladas
• 2 botellas de buen vino tinto
• 7 cl de buen vinagre tinto
• Manteca de cerdo
• ¼ cucharadita de jengibre en polvo
• ¼ cucharadita de canela en polvo
• 1 pizca pequeña de clavo de olor en polvo
• Galanga en polvo (opcional)
• ¼ de racimo de pimienta larga triturada en un mortero
• 4 o 5 semillas de maniguette trituradas en un mortero o pasadas por la licuadora
  (La maniguette (Aframomum melegueta) es una planta perenne de la familia Zingiberaceae, cultivada en el África subtropical. Produce cápsulas marrones que contienen pequeñas semillas, utilizadas como afrodisíaco. También se le llama grano del paraíso, pimienta de Guinea o planta del paraíso, y pertenece a la misma familia botánica que el jengibre.)
• Sal

Bebidas del Medioevo :

En el Medioevo, las bebidas más comunes eran generalmente bastante simples y se adaptaban a la disponibilidad de ingredientes locales. Aquí tienes algunas sugerencias históricas que pueden acompañar este plato:

• Vino Tinto o Vino de Frutas: El vino era la bebida principal en Europa medieval, utilizado tanto en la cocina como para beber. Para una bebida cercana a la época, puedes optar por un vino tinto robusto, ya que era muy popular en la época.

• Hidromiel: Esta bebida alcohólica hecha de miel, agua y levadura era consumida ampliamente durante la Edad Media, especialmente en el norte de Europa. Si deseas una bebida histórica no alcohólica, podrías optar por hidromiel sin alcohol.

• Cerveza: Aunque la cerveza era más común en las regiones del norte de Europa (especialmente en Alemania e Inglaterra), también se consumía durante la Edad Media. Las cervezas medievales eran a menudo menos filtradas y más turbias que las modernas.

• Aguas de Hierbas: Las infusiones de hierbas como la menta, el romero, o la salvia se preparaban con fines medicinales o refrescantes. Estas bebidas eran muy comunes en la vida cotidiana de la Edad Media.