Brodo di Cappone (Brouet de Chapon) - Ricetta del Medioevo

Ingredienti:

• 1 cappone o pollo ruspante con il suo fegato
• 100 g di mandorle non sgusciate
• 2 bottiglie di buon vino rosso
• 7 cl di buon aceto rosso
• Strutto (o grasso a scelta)
• ¼ di cucchiaino di zenzero in polvere
• ¼ di cucchiaino di cannella in polvere
• 1 piccola presa di chiodi di garofano in polvere
• Polvere di galanga (opzionale)
• ¼ di grappolo di pepe lungo, pestato nel mortaio
• 4 o 5 semi di maniguette pestati nel mortaio o passati nel frullatore
  (La maniguette (Aframomum melegueta) è una pianta perenne della famiglia delle Zingiberaceae, coltivata nell'Africa subtropicale. Produce baccelli marroni contenenti piccoli semi, utilizzati come afrodisiaci. È anche chiamata grano del paradiso, pepe di Guinea o pianta del paradiso, e appartiene alla stessa famiglia botanica dello zenzero.)
• Sale

Bevande del Medioevo:

Nel Medioevo, le bevande erano generalmente semplici e adattate alla disponibilità degli ingredienti locali. Ecco alcune bevande storiche che potrebbero accompagnare questo piatto:

• Vino rosso o vino di frutta: Il vino era la bevanda principale nell'Europa medievale, utilizzato sia in cucina che per il consumo. Un buon vino rosso robusto sarebbe ideale, poiché era molto popolare durante il periodo.

• Idromele: Questa bevanda alcolica a base di miele, acqua e lievito era ampiamente consumata nel Medioevo, specialmente nell'Europa settentrionale. Per un'opzione analcolica, si potrebbe optare per una bevanda simile all'idromele senza alcool.

• Birra: La birra era più comune nelle regioni del nord Europa (specialmente in Germania e Inghilterra), ma veniva comunque consumata nel Medioevo. Le birre medievali erano spesso meno filtrate e più torbide rispetto alle moderne.

• Acque alle erbe: Le infusioni di erbe come menta, rosmarino o salvia erano comuni per scopi medicinali o rinfrescanti. Queste bevande erano molto consumate nella vita quotidiana medievale.

Preparazione:

1. Cottura del pollame:

   • Pulite il cappone o il pollo e cuocetelo in una grande pentola con il vino rosso e ½ litro d'acqua. Aggiungete sale a piacere.
   • Portate a ebollizione e schiumate il brodo. Poi, abbassate il fuoco al minimo e cuocete per circa 30-45 minuti dall'ebollizione per un pollo, o un po' di più se usate un cappone. Non cuocetelo troppo.

2. Preparazione della salsa:

   • Una volta cotta la carne, scolatela e tagliatela a pezzi. Mettete da parte un petto di pollo o cappone.
   • Frullate il petto con il fegato e le mandorle non sgusciate. Aggiungete un po' di brodo di cottura per ottenere un composto denso.
   • Portate questa miscela a ebollizione e lasciate cuocere finché non si addensa leggermente. Se diventa troppo densa, aggiungete un po' di brodo di cottura per regolare la consistenza.

3. Preparazione delle spezie:

   • Pestate o frullate le spezie intere (pepe lungo, maniguette) e mescolatele con l'aceto rosso.
   • Quando il composto a base di carne e mandorle ha raggiunto la consistenza di una salsa densa, aggiungete il mix di spezie e aceto. Portate nuovamente a ebollizione.
   • Assaggiate e regolate di sale, adattando la potenza delle spezie a piacere.

4. Cottura del pollame (seconda fase):

   • Riscaldate lo strutto (o il grasso scelto) in una padella e friggete i pezzi di carne fino a dorarli bene.
   • Scolateli su un panno o carta assorbente.

5. Servizio:

   • Servite i pezzi di carne ricoperti dalla salsa densa. Potete accompagnare il piatto con del pane per gustare appieno la salsa.

Questo piatto è un vero viaggio nel tempo, dove i sapori complessi delle spezie e del vino si uniscono per offrire un brouet ricco e saporito, fedele alle ricette medievali. Accompagnato da un buon vino rosso, idromele o birra medievale, questo piatto vi trasporterà nel Medioevo. Buon appetito!