Курячий Бульйон (Brouet de Chapon) - Середньовічний Рецепт

Інгредієнти:

• 1 капон (або курка з господарства з печінкою)
• 100 г мигдалю в шкірці
• 2 пляшки доброго червоного вина
• 7 cl доброго червоного винного оцту
• Свинячий жир (або інший жир)
• ¼ чайної ложки меленого імбиру
• ¼ чайної ложки меленого коричного порошку
• Невелика щіпка меленого гвоздики
• Порошок галанга (за бажанням)
• ¼ грона довгого перцю, розчавленого в ступці
• 4-5 насіння манігетти, розчавленого в ступці або змішаного в блендері
  (Манігетта (Aframomum melegueta) - багаторічна рослина родини Zingiberaceae, що вирощується в тропічній Африці. Вона виробляє коричневі стручки з маленькими насіннями, які часто використовуються як афродизіак. Звана також зерном раю, гвінейським перцем або рослиною раю, вона належить до тієї ж ботанічної родини, що й імбир.)
• Сіль

Середньовічні Напої:

В середньовіччі напої часто були простими і залежали від доступності місцевих інгредієнтів. Ось кілька історичних напоїв, які добре підходять до цієї страви:

• Червоне вино або фруктове вино: Червоне вино було найпоширенішим напоєм у середньовічній Європі, як для приготування їжі, так і для пиття. Потужне червоне вино буде ідеальним, оскільки воно було дуже популярним в той час.

• Медовуха: Цей алкогольний напій, зроблений з меду, води і дріжджів, був особливо популярний у Північній Європі в середньовіччі. Для безалкогольного варіанту можна вибрати медовий напій без алкоголю.

• Пиво: Пиво було особливо популярним на півночі Європи (особливо в Німеччині та Англії), але також пився в інших частинах Європи. Середньовічне пиво часто було більш каламутним і менш фільтрованим, ніж сучасне пиво.

• Трав’яні настої: У середньовіччі часто використовували настої з трав, таких як м’ята, розмарин або шавлія, для лікувальних або освіжаючих цілей. Такі напої були дуже популярні в повсякденному житті.

Приготування:

1. Приготування курки:

   • Очистіть капона або курку та варіть у великій каструлі з червоним вином і ½ літра води. Додайте сіль за смаком.
   • Доведіть до кипіння і зніміть піну з бульйону. Потім зменшіть вогонь до мінімуму і готуйте 30-45 хвилин після кипіння, якщо використовуєте курку, або трохи довше, якщо це капон. Не переваріть.

2. Приготування соусу:

   • Після приготування курки, відцідьте її та наріжте на шматки. Залиште одну курячу грудку.
   • Змішайте грудку з печінкою і мигдалем. Додайте трохи води з варіння для отримання густої консистенції.
   • Варіть суміш, поки вона трохи не загусне. Якщо вона стане занадто густою, додайте трохи бульйону, щоб відрегулювати консистенцію.

3. Приготування спецій:

   • Роздробіть спеції (довгий перець, манігетту) в ступці або в блендері та змішайте з винним оцтом.
   • Коли суміш з курки та мигдалю досягне потрібної консистенції (густий соус), додайте суміш спецій і оцту. Доведіть до кипіння.
   • Посоліть та налаштуйте інтенсивність спецій на свій смак.

4. Обсмажування курки:

   • • • Розігрійте свинячий жир (або інший жир) на сковороді та обсмажте шматки курки до золотистої та хрусткої скоринки.
       • Відцідьте їх на серветці або папері, щоб позбутися зайвого жиру.

     • Подача:

       • Подавайте обсмажені шматки курки, политі густим соусом. Можете подати з трохи хліба, щоб насолодитися соусом.

   ---

   Ця страва - справжня подорож у часі, де складні смаки спецій та вина поєднуються для створення багатого та смачного бруе вірного середньовічним рецептам. Подавати її з хорошим червоним вином, медовухою або середньовічним пивом - і ви відчуєте себе в середньовіччі. Смачного!