Brouet de Chapon - Recette du Moyen Âge

Ingrédients :

1 chapon ou poulet de grain fermier avec son foie

100 g d'amandes non mondées

2 bouteilles de bon vin rouge

7 cl de bon vinaigre rouge

Saindoux

¼ cuillerée à café de gingembre en poudre

¼ cuillerée à café de cannelle en poudre

1 petite pincée de clou de girofle en poudre

Galanga en poudre (facultatif)

¼ de grappe de poivre long écrasé au mortier

4 ou 5 graines de maniguette écrasées au mortier ou passées au mixer

(La maniguette (Aframomum melegueta) est une plante vivace de la famille des Zingiberaceae, cultivée en Afrique subtropicale. Elle produit des gousses brunes contenant de petites graines, utilisées comme aphrodisiaque. Appelée aussi grain de paradis, poivre de Guinée ou plante du paradis, elle appartient à la même famille botanique que le gingembre.)

Sel

Préparation :

Cuisson de la volaille :

Nettoyez le chapon ou le poulet et faites-le cuire dans une grande marmite avec le vin rouge et ½ litre d'eau. Salez à votre convenance.

Portez à ébullition et écumez le bouillon. Réduisez ensuite le feu au minimum et laissez cuire environ ½ heure à ¾ d'heure à partir de l'ébullition pour un poulet, un peu plus si vous utilisez un chapon. Ne le faites surtout pas trop cuire.

Préparation de la sauce :

Une fois la volaille cuite, égouttez-la et découpez-la en morceaux. Réservez un blanc de poulet ou de chapon.

Mixez ce blanc avec le foie de l'animal et les amandes non mondées. Ajoutez un peu d'eau de cuisson pour obtenir un liquide épais.

Portez cette préparation à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Si elle devient trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de cuisson pour ajuster la consistance.

Préparation des épices :

Pilez ou passez au mixer les épices entières (poivre long, maniguette) et mélangez-les avec le vinaigre rouge.

Une fois que la préparation à base de volaille et d'amandes a atteint la consistance d'une sauce épaisse, ajoutez-y le mélange d'épices et de vinaigre. Portez à nouveau à ébullition.

Rectifiez l'assaisonnement en sel et ajustez la puissance des épices selon votre goût.

Cuisson de la volaille :

Faites chauffer du saindoux dans une poêle et faites-y revenir les morceaux de volaille jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Égouttez-les sur un torchon ou du papier absorbant.

Service :

Servez les morceaux de volaille nappés de la sauce épaisse. Vous pouvez accompagner ce plat d’un peu de pain pour profiter pleinement de la sauce.

Ce plat est un véritable voyage dans le temps, où les saveurs complexes des épices et du vin s’unissent pour offrir un brouet riche et savoureux, fidèle aux recettes médiévales. Bon appétit !

Voici quelques suggestions de boissons médiévales qui accompagneraient parfaitement un Brouet de Chapon, basées sur des boissons typiques du Moyen Âge. Certaines de ces boissons étaient populaires à l'époque et se marieraient bien avec ce plat riche et épicé :

1. Vinum (Vin)

Le vin était la boisson la plus courante au Moyen Âge, et il était consommé tant par les nobles que par les paysans. Il existait plusieurs types de vins, mais voici deux exemples :

• Vinum Rubeum (Vin Rouge) : Le vin rouge, souvent légèrement sucré ou épicé, qui pourrait parfaitement accompagner un plat comme le Brouet de Chapon, avec ses épices complexes. Les vins médiévaux étaient souvent aromatisés avec des épices comme la cannelle, le gingembre et même la miel.
• Vinum Dulce (Vin Doux) : Un vin sucré, qui aurait été plus populaire parmi les classes nobles, souvent servi pendant les banquets ou les festins. Il complèterait bien la richesse du plat.

2. Hydromel

L'hydromel est une boisson alcoolisée à base de miel, d'eau et de levure. Il était populaire dans de nombreuses cultures médiévales et se marierait bien avec des plats sucrés et épicés comme le Brouet de Chapon. Il est légèrement sucré, avec un goût floral en fonction du miel utilisé.

3. Cervisia (Bière)

La bière était également courante, surtout dans les classes populaires. Les bières médiévales étaient souvent moins houblonnées et plus proches de l’ale, une bière de fermentation basse. On pouvait y ajouter des épices ou des herbes pour améliorer le goût. Une bière légère épicée serait idéale pour accompagner ce plat, car elle contrebalancerait la richesse du saindoux et des épices du Brouet.

4. Clarettum (Claret)

Il s'agit d'un vin léger et parfois épicé, qui était très populaire au Moyen Âge, en particulier parmi les nobles. Il était souvent aromatisé avec des épices et des fruits. Le Claret serait un excellent choix, un vin aromatique qui compléterait la complexité du Brouet de Chapon.

5. Spiced Wine (Vinum Spicatum)

Les vins épicés étaient souvent préparés en ajoutant des épices comme la cannelle, le gingembre, la muscade et le clou de girofle au vin. Ce vin épicé, réchauffé ou froid, offrirait un mariage parfait avec les épices du Brouet de Chapon. On le trouve dans diverses formes dans les manuscrits médiévaux.

6. Syrupus (Sirops)

Parfois, les gens au Moyen Âge préparaient des sirops sucrés à base de fruits, de miel et d'épices. Mélangés avec de l'eau ou du vin, ces sirops sucrés étaient une alternative douce et parfumée. Un syrupus de raisin ou de framboise serait une boisson intéressante, sucrée et épicée, pour accompagner un plat aussi riche.

Ces boissons du Moyen Âge pourraient non seulement accompagner le Brouet de Chapon, mais aussi enrichir l'expérience gustative d'un repas médiéval en apportant des saveurs complémentaires ou contrastées.