Kycklingsoppa (Brouet de Chapon) - Medeltida Recept

Ingredienser:

• 1 kapun (eller en bra gårdkyckling med lever)
• 100 g mandlar med skal
• 2 flaskor god rödvin
• 7 cl god rödvinsvinäger
• Fläskfett (eller annan fett)
• ¼ tesked ingefärspulver
• ¼ tesked kanelpulver
• En liten nypa stött kryddnejlika
• Galangapulver (valfritt)
• ¼ druva av lång peppar, stött i mortel
• 4-5 maniguettesfrön, stött i mortel eller blandade i mixer
  (Maniguette (Aframomum melegueta) är en perenn växt från Zingiberaceae-familjen, som odlas i tropiska Afrika. Den producerar bruna baljor med små frön som ofta används som afrodisiakum. Kallas även paradiskorn, Guinea-peppar eller paradiskaplanter och tillhör samma botaniska familj som ingefära.)
• Salt

Medeltida Drycker:

I medeltiden var drycker ofta enkla och beroende av tillgången på lokala ingredienser. Här är några historiska drycker som passar bra med denna rätt:

• Rödvin eller fruktvin: Rödvin var den mest använda drycken i medeltidens Europa, både för matlagning och som dryck. Ett robust rödvin skulle passa bra, eftersom det var mycket populärt under denna tid.

• Mjöd: Denna alkoholhaltiga dryck gjord på honung, vatten och jäst var särskilt populär i Nordeuropa under medeltiden. För ett alkoholfriskt alternativ kan man välja en honungsdryck utan alkohol.

• Öl: Öl var särskilt populärt i Nordeuropa (särskilt i Tyskland och England), men även drucket i andra delar av Europa. Medeltida öl var ofta mer grumligt och mindre filtrerat än dagens öl.

• Kryddvatten: Infusioner av örter som mynta, rosmarin eller salvia användes ofta under medeltiden för medicinska eller uppfriskande syften. Dessa drycker var mycket vanliga i det dagliga livet.

Tillagning:

1. Tillagning av kycklingen:

   • Rensa kapunen eller kycklingen och koka den i en stor gryta med rödvin och ½ liter vatten. Tillsätt salt efter smak.
   • Koka upp och ta bort skummet från buljongen. Sänk värmen och låt sjuda i cirka 30 till 45 minuter beroende på om du använder kyckling eller kapun. Var noga med att inte koka för länge.

2. Förberedelse av såsen:

   • När kycklingen är kokt, ta bort den och skär i bitar. Spara ett kycklingbröst.
   • Mixa bröstet med levern och mandlarna. Tillsätt lite kokvatten för att få en tjockare vätska.
   • Koka upp blandningen och låt den sjuda tills den tjocknar lite. Om den blir för tjock, tillsätt lite mer kokvatten för att justera konsistensen.

3. Förberedelse av kryddorna:

   • Stöt de hela kryddorna (lång peppar, maniguette) i en mortel eller använd en mixer och blanda med rödvinsvinäger.
   • När kyckling- och mandelblandningen har den önskade konsistensen (tjock sås), tillsätt krydd- och vinägerblandningen och koka upp igen.
   • Smaka av med salt och justera kryddstarkheten efter behov.

4. Stekning av kycklingen:

   • Värm fläskfett (eller valfritt fett) i en panna och stek kycklingbitarna tills de är gyllenbruna och krispiga.
   • Låt dem rinna av på en duk eller hushållspapper.

5. Servering:

   • Servera de stekta kycklingbitarna täckta med den tjocka såsen. Du kan servera detta med lite bröd för att njuta av såsen ord