Kippenstoofpot (Brouet de Chapon) - Middelleeuws Recept

Ingrediënten:

• 1 kapoen (of een vrije uitloop kip) met zijn lever
• 100 g ongeschilde amandelen
• 2 flessen goede rode wijn
• 7 cl goede rode wijnazijn
• Reuzel (of andere vetten)
• ¼ theelepel gemalen gember
• ¼ theelepel gemalen kaneel
• Een kleine snuf gemalen kruidnagel
• Galangawortelpoeder (optioneel)
• ¼ tros lange peper, fijngemalen in een vijzel
• 4 of 5 maniguettezaden, fijngemalen in een vijzel of gemengd in een blender
  (Maniguette (Aframomum melegueta) is een vaste plant uit de Zingiberaceae familie, die in tropisch Afrika wordt geteeld. Het produceert bruine peulen met kleine zaden die vaak als afrodisiacum worden gebruikt. Ook wel paradijskorn, Guinea-peper of paradijspost genoemd, behoort het tot dezelfde plantenfamilie als gember.)
• Zout

Middeleeuwse Dranken:

In de middeleeuwen waren drankjes vaak eenvoudig en afhankelijk van de beschikbaarheid van lokale ingrediënten. Hier zijn enkele historische dranken die goed bij dit gerecht passen:

• Rode wijn of fruitwijn: Rode wijn was in de middeleeuwen de meest gebruikte drank in Europa, zowel voor koken als voor drinken. Een robuuste rode wijn zou goed passen, aangezien het in die tijd zeer populair was.

• Met: Deze alcoholische drank gemaakt van honing, water en gist was vooral populair in Noord-Europa in de middeleeuwen. Voor een alcoholvrije optie kan een vergelijkbare honingdrank zonder alcohol worden gekozen.

• Bier: Bier was vooral populair in Noord-Europa (vooral in Duitsland en Engeland), maar werd ook in andere delen van Europa gedronken. Middeleeuws bier was vaak minder gefilterd en troebel dan het bier dat we vandaag de dag kennen.

• Kruidenwater: Infusies van kruiden zoals munt, rozemarijn of salie werden in de middeleeuwen vaak gebruikt voor medicinale of verfrissende doeleinden. Deze dranken waren in het dagelijkse leven heel gebruikelijk.

Bereiding:

1. Koken van de kip:

   • Maak de kapoen of kip schoon en kook deze in een grote pot met de rode wijn en ½ liter water. Voeg naar smaak zout toe.
   • Breng het aan de kook en schep het schuim van de bouillon af. Zet het vuur laag en kook de kip ongeveer 30 tot 45 minuten na het koken, voor een kip, of iets langer voor een kapoen. Zorg ervoor dat je het niet te lang kookt.

2. Bereiding van de saus:

   • Nadat de kip is gekookt, laat je deze uitlekken en snijd je de kip in stukken. Zet een kipfilet apart.
   • Mix de kipfilet met de lever en de ongeschilde amandelen. Voeg wat kookvocht toe om een dikke vloeistof te verkrijgen.
   • Breng dit mengsel aan de kook en laat het koken totdat het iets indikt. Als het te dik wordt, voeg dan wat extra bouillon toe om de consistentie aan te passen.

3. Bereiding van de specerijen:

   • Maal de specerijen (lange peper, maniguette) fijn in een vijzel of gebruik een blender, en meng ze met de rode wijnazijn.
   • Wanneer het kip- en amandelmengsel de gewenste sausdikte heeft, voeg je het specerijen-azijnmengsel toe en breng je het opnieuw aan de kook.
   • Breng op smaak met zout en pas de sterkte van de specerijen aan naar wens.

4. Bakken van de kip:

   • Verhit de reuzel (of het vet naar keuze) in een pan en bak de kippenstukken goudbruin.
   • Laat de kip uitlekken op een doek of keukenpapier.

5. Serveren:

   • Serveer de kippenstukken bedekt met de dikke saus. Dit gerecht kan worden geserveerd met wat brood om de saus volledig te genieten.

Dit gerecht is een ware reis door de tijd, waarbij de complexe smaken van kruiden en wijn samenkomen om een rijke en smakelijke brouet te creëren, trouw aan middeleeuwse recepten. Serveer het met een goede rode wijn, met of middeleeuws bier en je zult je rechtstreeks in de middeleeuwen wanen. Eet smakelijk!