鸡汤（Brouet de Chapon）- 中世纪食谱

材料：

• 1 只雄性阉鸡（或自由放养的鸡）及其肝脏
• 100 克未剥皮的杏仁
• 2 瓶优质红酒
• 7 毫升优质红醋
• 猪油（或其他油脂）
• ¼ 茶匙生姜粉
• ¼ 茶匙肉桂粉
• 1 小撮丁香粉
• 高良姜粉（可选）
• ¼ 串长胡椒，研磨成粉
• 4 至 5 粒曼尼格特种子，研磨成粉或用搅拌机打碎
  （曼尼格特（Aframomum melegueta）是姜科植物，在热带非洲种植。它产生棕色豆荚，里面有小种子，通常作为壮阳药使用。它也被称为“天堂种子”，或“几内亚胡椒”，属于与姜相同的植物科。）
• 盐

中世纪饮品：

在 中世纪，饮品通常比较简单，并根据当地食材的可获得性而有所不同。以下是一些可以搭配此菜肴的历史性饮品：

• 红酒或水果酒：在中世纪的欧洲，红酒是最常见的饮品，既用于烹饪也用于饮用。选择一款浓郁的红酒非常合适，因为它在那个时期非常流行。

• 蜜酒：这种由蜂蜜、水和酵母制成的酒精饮品在中世纪特别是北欧非常流行。如果你希望选择一种无酒精的选项，可以考虑选择不含酒精的蜜酒替代品。

• 啤酒：啤酒在欧洲北部（尤其是德国和英国）较为常见，但在中世纪的其他地区也有消费。中世纪的啤酒通常未经过滤，比现代啤酒更浑浊。

• 草药水：如薄荷、迷迭香或鼠尾草等草药泡水常用于中世纪的药用或提神。这些饮品在当时的日常生活中非常普遍。

做法：

1. 烹饪鸡肉：

   • 清洗雄性阉鸡或鸡，并将其放入大锅中，加入红酒和½升水。根据个人口味加入盐。
   • 将锅加热至沸腾并撇去浮沫。然后将火调至最小，继续煮约 30 至 45 分钟，直到鸡肉完全熟透。若使用雄性阉鸡，煮的时间稍长。请勿煮得过头。

2. 准备酱汁：

   • 将煮熟的鸡肉捞出，切成块。取出一块鸡胸肉备用。
   • 将鸡胸肉、肝脏和未剥皮的杏仁放入搅拌机中搅拌。加入少许煮鸡肉的汤汁，直到形成浓稠的液体。
   • 将混合物再次加热至沸腾，并继续煮至稍微变稠。如果太浓稠，可以加入更多的鸡汤来调整。

3. 准备香料：

   • 将完整的香料（如长胡椒、曼尼格特）研磨或用搅拌机搅拌，并与红醋混合。
   • 当鸡肉和杏仁的混合物达到浓稠的酱汁状时，将香料和醋的混合物加入其中。再次加热至沸腾。
   • 进行调味，加入适量盐，并根据口味调整香料的强度。

4. 煎炸鸡肉：

   • 在平底锅中加热猪油（或选择的油脂），将鸡肉块煎至金黄酥脆。
   • 将煎好的鸡肉捞出，放在布或吸油纸上，沥干油。

5. 上菜：

   • 将煎炸好的鸡肉块覆盖上浓稠的酱汁。可以搭配一些面包一起食用，以便更好地享受酱汁的美味。

这道菜是一场穿越时光的美食之旅，复杂的香料和红酒的味道相结合，呈现出丰富又美味的 鸡汤（Brouet），忠实于中世纪的食谱。搭配一杯优质的 红酒、蜜酒 或 中世纪啤酒，这顿饭将带您回到中世纪的时代。祝您胃口好！