材料：

• 鶏またはキャポン（去勢した雄鶏）とそのレバー
• 100g の皮付きアーモンド
• 2 本の良質な赤ワイン
• 7 cl の良質な赤ワイン酢
• ラード（または好みの脂肪）
• ¼ 小さじの生姜パウダー
• ¼ 小さじのシナモンパウダー
• 小さじ1杯分のクローブパウダー
• ガランガルパウダー（オプション）
• ¼ 房の長胡椒、モルタルで砕いたもの
• マニゲットの種4〜5粒、モルタルで砕いたものまたはミキサーで砕いたもの
  （マニゲット（Aframomum melegueta）は、アフリカの亜熱帯地域で栽培される多年草で、ショウガ科の植物です。小さな種を持つ茶色の鞘を生産し、アフロディジアック（媚薬）として使用されます。パラダイスの種、ギニアペッパー、またはパラダイスプラントとも呼ばれ、ショウガと同じ植物科に属します。）
• 塩

中世の飲み物：

中世では、飲み物は一般的にシンプルで、地元の食材の入手可能性に合わせていました。以下は、この料理に合う歴史的な飲み物です：

• 赤ワインや果実酒：赤ワインは中世のヨーロッパで主要な飲み物で、料理にも飲むためにも使用されていました。この時代に人気のあった、力強い赤ワインが最適です。

• ミード：この蜂蜜、水、酵母から作られるアルコール飲料は、特に北欧で中世に広く消費されていました。アルコールなしで同じような蜂蜜ベースの飲み物を選ぶこともできます。

• ビール：ビールは特に北ヨーロッパ（ドイツやイギリス）で一般的でしたが、中世の他の地域でも消費されていました。中世のビールは現代のビールよりもろ過されておらず、より濁っていました。

• ハーブウォーター：ミント、ローズマリー、セージなどのハーブを使った飲み物は、薬用やリフレッシュ用として広く消費されていました。中世の日常生活の中でよく見られた飲み物です。

作り方：

1. 鶏肉の調理：

   • キャポンまたは鶏をきれいにし、大きな鍋に赤ワインと500mlの水を入れて煮ます。お好みで塩を加えます。
   • 沸騰させ、アクを取り除きます。火を最小にし、沸騰後30〜45分間煮ます。鶏肉の場合は少し短め、キャポンの場合は少し長めです。過剰に煮ないように注意します。

2. ソースの準備：

   • 鶏肉が調理されたら、取り出して切り分けます。鶏肉の胸肉を1枚取り置きます。
   • この胸肉をレバーとアーモンドと一緒にミキサーで攪拌します。少量の煮汁を加えて、濃い液体にします。
   • この混合物を再度加熱し、少し濃くなるまで煮ます。もし濃くなりすぎた場合は、さらに煮汁を加えて調整します。

3. スパイスの準備：

   • 長胡椒やマニゲットの種をモルタルで砕くか、ミキサーで混ぜ、赤ワイン酢と合わせます。
   • 鶏肉とアーモンドの混合物がソースのように濃くなったら、スパイスと酢の混合物を加えます。再度沸騰させます。
   • 塩で味を調整し、スパイスの強さをお好みで調整します。

4. 鶏肉の調理（再度）：

   • フライパンにラード（または選んだ脂肪）を熱し、鶏肉を黄金色になるまで炒めます。
   • キッチンペーパーまたは布で余分な油を取ります。

5. 盛り付け：

   • 鶏肉の塊をソースで覆って盛り付けます。ソースを楽しむために、パンを添えても良いです。

この料理は、スパイスと赤ワインの複雑な風味が融合し、豊かで美味しい 鶏のスープ（Brouet） を提供します。中世のレシピに忠実なこの料理は、良質な 赤ワイン、ミード、または 中世のビール と一緒にお楽しみください。この一皿で中世にタイムスリップしたような気分を味わえます。お召し上がりください！