브로에 드 샤퐁 (Brouet de Chapon) - 중세 시대 레시피

재료:

• 1 카퐁 (또는 농장 닭과 간)
• 100g 껍질이 있는 아몬드
• 좋은 레드 와인 2병
• 좋은 레드 와인 식초 7cl
• 돼지 기름 (또는 다른 기름)
• ¼ 티스푼 생강 가루
• ¼ 티스푼 계피 가루
• 소량의 정향 가루
• 갈랑가 가루 (선택 사항)
• ¼ 송이 긴 후추, 절구에 갈아서
• 4~5개의 마니게트 씨앗, 절구에 갈아서 또는 믹서로 갈아서
  (마니게트(Aframomum melegueta)는 아프리카 열대 지방에서 재배되는 다년생 식물로, 갈색 꼬투리 속에 작은 씨앗을 가지며, 주로 아프로디지악으로 사용됩니다. '천국의 씨앗', '기니 후추', '천국 식물'이라고도 불리며 생강과 같은 식물군에 속합니다.)
• 소금

중세 시대 음료:

중세 시대 음료는 주로 간단하고 지역에서 구할 수 있는 재료를 기반으로 했습니다. 이 요리에 잘 어울릴 수 있는 역사적인 음료들은 다음과 같습니다:

• 레드 와인 또는 과일 와인: 중세 유럽에서 레드 와인은 요리에 사용되거나 마시는 데 가장 흔한 음료였습니다. 진한 레드 와인은 그 당시 매우 인기가 많았기 때문에 이 요리에 적합합니다.

• 미드: 꿀, 물, 효모로 만든 알콜 음료로, 중세 북유럽에서 특히 인기 있었습니다. 무알콜 대체 음료로는 꿀 음료를 선택할 수 있습니다.

• 맥주: 맥주는 중세 유럽의 북부(특히 독일과 영국)에서 특히 인기 있었으며, 다른 유럽 지역에서도 마셨습니다. 중세 맥주는 현대의 맥주보다 더 탁하고 덜 필터링된 경우가 많았습니다.

• 허브차: 중세 시대에는 민트, 로즈마리, 세이지와 같은 허브로 만든 차가 약용 또는 상쾌한 용도로 자주 사용되었습니다. 이러한 음료는 일상 생활에서 매우 흔했습니다.

준비 방법:

1. 닭 요리:

   • 카퐁이나 닭을 정리한 후, 큰 냄비에 레드 와인과 물 ½리터를 넣고 끓입니다. 소금은 입맛에 맞게 추가하세요.
   • 끓인 후, 거품을 제거합니다. 불을 최소로 줄이고, 끓기 시작한 후 약 30~45분 동안 끓입니다. 너무 익히지 않도록 주의하세요.

2. 소스 준비:

   • 닭이 다 익으면 건져내어 조각조각 썰어줍니다. 닭 가슴살을 따로 보관하세요.
   • 가슴살, 간, 아몬드를 믹서로 갈고, 조금의 국물을 넣어 걸쭉한 액체로 만듭니다.
   • 이 혼합물을 끓여서 조금 더 걸쭉해지도록 합니다. 너무 걸쭉해지면 국물을 더 추가해서 조정합니다.

3. 양념 준비:

   • 양념 (긴 후추, 마니게트 씨)을 절구에 갈거나 믹서로 갈아서, 레드 와인 식초와 섞습니다.
   • 닭과 아몬드 혼합물이 원하는 농도로 (걸쭉한 소스 상태) 됐을 때, 양념 혼합물을 넣고 다시 끓입니다.
   • 소금을 넣고 양념 강도를 개인 취향에 맞게 조절합니다.

4. 닭 구이:

   • 돼지 기름 (또는 원하는 기름)을 팬에 데우고, 닭 조각들을 노릇노릇하게 구워줍니다.
   • 기름기를 제거하려면 닭을 수건이나 종이 타월에 올려두세요.

5. 서빙:

   • 구운 닭을 걸쭉한 소스를 얹어서 제공합니다. 소스를 즐기기 위해 빵과 함께 서빙할 수 있습니다.

이 요리는 향신료와 와인의 복잡한 맛이 어우러져 Brouet를 만들어내는, 중세 시대 레시피에 충실한 진정한 시간 여행입니다. 좋은 레드 와인, 미드, 또는 중세 맥주와 함께 서빙하여 중세 시대에 있는 듯한 기분을 느껴보세요. 맛있게 드세요!