Libański Burger z Keftą i Kulami z Mąki Ciecierzycy

Kefta to klasyczne libańskie danie, przygotowane z przyprawionego mielonego mięsa, które formuje się w małe kulki lub kotlety. Po połączeniu z kulkami z mąki ciecierzycy, otrzymujemy zdrowego, bezglutenowego i pysznego burgera.

Składniki:

Kulki z Mąki Ciecierzycy:

• 250g mąki ciecierzycy
• 50g mąki ryżowej (opcjonalnie)
• 1 saszetka suchego drożdży (lub 20g świeżych drożdży)
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 200ml ciepłej wody
• 2 łyżki oliwy z oliwek (lub roztopionego masła)
• 1 łyżka octu jabłkowego (opcjonalnie)
• 1 jajko (do posmarowania, opcjonalnie)

Kefta:

• 500g mielonego mięsa (wołowina lub baranina)
• 1 mała cebula (drobno posiekana)
• 2 ząbki czosnku (drobno posiekane)
• 1 łyżka świeżej pietruszki (posiekanej)
• 1 łyżka świeżego kolendry (posiekanej)
• 1 łyżeczka kminu
• 1 łyżeczka papryki
• 1 łyżeczka cynamonu (opcjonalnie)
• Sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka oliwy z oliwek (do smażenia)

Farsz:

• Sos tahini lub naturalny jogurt
• Liście sałaty
• Plastry pomidora
• Cebula czerwona (pokrojona w cienkie plastry)
• Libańskie pikle (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Przygotowanie kulek z mąki ciecierzycy:

1. Aktywacja drożdży: W małej misce wymieszaj ciepłą wodę, cukier i drożdże. Pozostaw na około 10 minut, aż drożdże zaczną się pienić.
2. Mieszanie składników suchych: W dużej misce połącz mąkę ciecierzycy, mąkę ryżową (jeśli używasz) i sól.
3. Zagniecenie ciasta: Zrób wgłębienie w środku suchych składników i dodaj aktywowane drożdże, oliwę z oliwek i ocet jabłkowy (jeśli używasz). Wymieszaj składniki, a następnie zagniataj ciasto ręcznie lub przy użyciu miksera przez około 5-7 minut, aż ciasto stanie się lekko klejące. Jeśli trzeba, dodaj odrobinę wody lub mąki, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
4. Pierwsze wyrastanie: Przykryj ciasto folią spożywczą lub czystą ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na 1-1,5 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość.
5. Formowanie kulek: Po wyrastaniu ciasta, delikatnie zagnieć je, aby pozbyć się powietrza. Podziel ciasto na 6-8 kawałków w zależności od wielkości, jaką chcesz uzyskać. Uformuj każdą część w kulkę i ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
6. Drugie wyrastanie: Przykryj kulki ściereczką i pozostaw na 30-45 minut, aby ponownie urosły.
7. Pieczenie: Rozgrzej piekarnik do 180°C. Jeśli chcesz uzyskać ładny połysk, posmaruj kulki roztrzepanym jajkiem. Piecz przez 15-20 minut, aż staną się złociste, a po stuknięciu w spód usłyszysz pusty dźwięk. Pozostaw do ostygnięcia.

2. Przygotowanie Kefty:

1. Mieszanie składników: W dużej misce połącz mielone mięso, cebulę, czosnek, pietruszkę, kolendrę, kmin, paprykę, cynamon (opcjonalnie), sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj składniki.
2. Formowanie Kefty: Z powstałej mieszanki formuj małe kulki lub wydłużone kotlety.
3. Smażenie Kefty: Rozgrzej oliwę na patelni i smaż keftę przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż będzie dobrze wysmażona i złocista.

3. Budowanie burgera:

1. Przygotowanie kulek: Przekrój kulki z mąki ciecierzycy na pół i posmaruj je sosem tahini lub naturalnym jogurtem.
2. Dodanie Kefty: Na każdej połowie umieść kotlet z kefty.
3. Dodanie farszu: Połóż plastry pomidora, liście sałaty, cebulę i, opcjonalnie, libańskie pikle.
4. Złożenie burgera: Połóż drugą połówkę kulki na górze, a burger jest gotowy do podania!

4. Podanie:

Ten burger doskonale nadaje się do podania od razu, z dodatkiem świeżej sałatki lub domowych frytek. Kulki z mąki ciecierzycy sprawiają, że burger jest zdrowszy i bezglutenowy, a jednocześnie pełen smaku.

Porady:

• Dodatkowy smak: Dodaj Za'atar lub Sumak do mieszanki mięsnej, aby nadać burgerowi bardziej intensywny smak.
• Wersja wegetariańska: Zamiast kefty, możesz użyć mieszanki ciecierzycy, przypraw i ziół, aby stworzyć wegetariańską wersję burgera.

Smacznego Libańskiego Burgera z Keftą i Kulami z Mąki Ciecierzycy!