레바논식 케프타 버거와 병아리콩 가루 번

케프타는 레바논 전통 요리로, 향신료와 함께 양념한 고기를 작은 공 모양이나 패티 형태로 만들어 요리한 음식입니다. 병아리콩 가루 번을 함께 사용하면, 건강하고 글루텐 프리 버전의 맛있는 버거를 만들 수 있습니다.

재료:

병아리콩 가루 번:

• 250g 병아리콩 가루
• 50g 쌀가루 (선택 사항)
• 1팩 건조 이스트 (또는 20g 신선한 이스트)
• 1 작은술 설탕
• 1 작은술 소금
• 200ml 미지근한 물
• 2 큰술 올리브 오일 (또는 녹인 버터)
• 1 큰술 사과식초 (선택 사항)
• 1개 달걀 (붓기에 사용, 선택 사항)

케프타:

• 500g 다진 고기 (소고기 또는 양고기)
• 1 작은 양파 (잘게 다진 것)
• 2쪽 마늘 (잘게 다진 것)
• 신선한 파슬리 1 큰술 (잘게 다진 것)
• 신선한 고수 1 큰술 (잘게 다진 것)
• 커민 1 작은술
• 파프리카 1 작은술
• 계피 1 작은술 (선택 사항)
• 소금과 후추 (맛에 따라)
• 1 큰술 올리브 오일 (굽기용)

버거 속재료:

• 타히니 소스 또는 그릭 요거트
• 상추잎
• 토마토 슬라이스
• 적양파 (얇게 썬 것)
• 레바논식 절임 (선택 사항)

조리법:

1. 병아리콩 가루 번 준비:

1. 이스트 활성화: 작은 그릇에 미지근한 물, 설탕, 건조 이스트를 넣고 가볍게 섞은 후, 약 10분 동안 두어 이스트가 거품을 일으키도록 합니다.
2. 마른 재료 섞기: 큰 그릇에 병아리콩 가루, 쌀가루(사용하는 경우), 소금을 넣고 잘 섞습니다.
3. 반죽 만들기: 마른 재료 중앙에 구멍을 만들고, 활성화된 이스트 혼합물, 올리브 오일, 사과식초(사용하는 경우)를 넣습니다. 재료가 섞일 때까지 섞은 후, 5-7분 동안 손이나 믹서기로 반죽을 치대어 부드럽고 약간 끈적한 반죽을 만듭니다. 필요하면 물이나 가루를 추가해 반죽의 질감을 맞춥니다.
4. 첫 번째 발효: 반죽을 비닐 랩이나 깨끗한 수건으로 덮고, 따뜻한 곳에서 1-1.5시간 동안 발효시켜 반죽이 두 배로 부풀게 합니다.
5. 번 모양 만들기: 발효가 끝난 후, 반죽을 가볍게 치대어 공기를 빼고, 6-8개의 작은 공 모양으로 나눈 후 각 공을 동그랗게 만들어 종이호일을 깐 베이킹 시트에 놓습니다.
6. 두 번째 발효: 번을 깨끗한 수건으로 덮고 30-45분 동안 다시 발효시켜 부풀도록 합니다.
7. 굽기: 오븐을 180°C로 예열하고, 원한다면 번 위에 풀어 놓은 달걀을 발라줍니다. 번이 황금색으로 구워지고, 밑면을 두드렸을 때 속이 비어있는 소리가 날 때까지 15-20분간 굽습니다. 완성된 후 식힘망에 식혀줍니다.

2. 케프타 준비:

1. 재료 섞기: 큰 그릇에 다진 고기, 양파, 마늘, 파슬리, 고수, 커민, 파프리카, 계피(선택 사항), 소금, 후추를 넣고 잘 섞습니다.
2. 케프타 모양 만들기: 혼합물을 작은 공 모양이나 길쭉한 패티 형태로 만듭니다.
3. 굽기: 팬에 올리브 오일을 두르고, 케프타를 양쪽이 황금색이 될 때까지 3-4분 정도 구워줍니다.

3. 버거 만들기:

1. 번 준비: 병아리콩 가루 번을 반으로 자르고, 타히니 소스나 그릭 요거트를 발라줍니다.
2. 케프타 추가: 각 번에 케프타를 올립니다.
3. 속재료 추가: 토마토 슬라이스, 상추잎, 양파를 넣고, 원하면 레바논식 절임도 추가합니다.
4. 버거 조립: 번의 상단을 덮고, 레바논식 케프타 버거가 완성됩니다!

4. 서빙:

이 버거는 즉시 서빙하는 것이 가장 맛있으며, 신선한 샐러드나 집에서 만든 감자튀김과 함께 제공합니다. 병아리콩 가루 번은 건강하고 글루텐 프리이면서도 맛있는 버거를 만들어줍니다.

팁:

• 향 추가: 케프타 믹스에 자타르나 수막을 추가해 더 진한 맛을 낼 수 있습니다.
• 채식 버전: 케프타 대신 병아리콩, 향신료, 허브로 만든 채식 버전으로 대체할 수 있습니다.

맛있는 레바논식 케프타 버거와 병아리콩 가루 번을 즐기세요!