Kefta is een traditioneel Libanees gerecht, bestaande uit gekruid gehakt dat wordt gevormd tot kleine balletjes of worstjes. Door dit te combineren met kikkererwtenmeelbroodjes, krijg je een glutenvrije, gezonde en smakelijke burger.

Ingrediënten:

Kikkererwtenbroodjes:

• 250g kikkererwtenmeel
• 50g rijstmeel (optioneel)
• 1 zakje droge gist (of 20g verse gist)
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel zout
• 200ml lauwwarm water
• 2 eetlepels olijfolie (of gesmolten boter)
• 1 eetlepel appelciderazijn (optioneel)
• 1 ei (voor het glanzen, optioneel)

Kefta:

• 500g gehakt (rundvlees of lamsvlees)
• 1 ui (fijngehakt)
• 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
• 1 eetlepel verse peterselie (fijngehakt)
• 1 eetlepel verse koriander (fijngehakt)
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel paprika
• 1 theelepel kaneel (optioneel)
• Zout en peper naar smaak
• 1 eetlepel olijfolie (om te bakken)

Toppings:

• Tahinsaus of gewone yoghurt
• Sla
• Tomatenschijfjes
• Rode ui (dunne schijfjes)
• Libanese augurken (optioneel)

Bereidingswijze:

1. Kikkererwtenbroodjes maken:

1. Activeren van de gist: Voeg in een klein kommetje het lauwwarme water, suiker en droge gist toe. Roer even door en laat het 10 minuten staan, tot de gist gaat schuimen.
2. Droge ingrediënten mengen: Meng in een grote kom het kikkererwtenmeel, rijstmeel (indien gebruikt) en zout goed door elkaar.
3. Het deeg kneden: Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en voeg het geactiveerde gistmengsel, olijfolie en appelciderazijn (indien gebruikt) toe. Meng alles goed door en kneed het deeg met de hand of met een keukenmachine gedurende 5-7 minuten, tot het deeg iets plakkerig is. Voeg eventueel een beetje water of meel toe om de juiste textuur te krijgen.
4. Eerste rijs: Dek het deeg af met plasticfolie of een schone theedoek en laat het ongeveer 1 tot 1,5 uur rijzen op een warme plek, tot het in volume verdubbeld is.
5. Het deeg vormen: Kneed het deeg na het rijzen licht door om de lucht eruit te drukken. Verdeel het deeg in 6-8 kleine bolletjes, afhankelijk van de grootte van de broodjes die je wilt maken. Vorm de bolletjes tot ronde broodjes en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
6. Tweede rijs: Bedek de broodjes met een schone theedoek en laat ze 30 tot 45 minuten rusten, zodat ze opnieuw rijzen.
7. Bakken: Verwarm de oven voor op 180°C. Voor een mooie glans kun je de broodjes bestrijken met een losgeklopt ei. Bak de broodjes 15-20 minuten, of totdat ze goudbruin zijn en een hol geluid maken wanneer je op de onderkant klopt. Laat de broodjes afkoelen.

2. Kefta maken:

1. Ingrediënten mengen: Meng in een grote kom het gehakt, de ui, knoflook, peterselie, koriander, komijn, paprika, kaneel (indien gebruikt), zout en peper goed door elkaar.
2. Kefta vormen: Vorm het mengsel tot kleine balletjes of ovale worstjes.
3. Kefta bakken: Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de kefta aan alle kanten goudbruin en gaar, ongeveer 3-4 minuten per kant.

3. De burger samenstellen:

1. Broodjes voorbereiden: Snijd de kikkererwtenbroodjes doormidden en besmeer de binnenkant met tahinsaus of yoghurt.
2. Kefta toevoegen: Leg een kefta in elk broodje.
3. Toppings toevoegen: Voeg tomatenschijfjes, sla, rode ui en eventueel Libanese augurken toe.
4. Broodje dichtdoen: Leg de bovenkant van het broodje erop en de burger is klaar!

4. Serveren:

Deze burger is heerlijk om direct te eten en kan worden geserveerd met een salade of zelfgemaakte frietjes. De kikkererwtenbroodjes maken deze burger een glutenvrije en gezonde optie zonder in te boeten op smaak.

Tips:

• Meer smaak: Voeg Za'atar of Sumak toe aan het gehaktmengsel voor extra smaak.
• Vegetarische versie: Vervang de kefta door een mengsel van kikkererwten, kruiden en specerijen voor een heerlijke vegetarische burger.

Geniet van deze heerlijke Libanese geïnspireerde kefta burger!