Burger Libanese con Kefta e Panini di Farina di Ceci

La Kefta è una specialità libanese fatta con carne macinata aromatizzata con spezie e aglio. Abbinata ai panini di farina di ceci, questa versione del burger è un’alternativa senza glutine e unica alla classica ricetta libanese.

Ingredienti:

Per i Panini di Farina di Ceci:

• 250g di farina di ceci
• 50g di farina di riso (opzionale)
• 1 bustina di lievito secco (o 20g di lievito fresco)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 200ml di acqua tiepida
• 2 cucchiai di olio d’oliva (o burro fuso)
• 1 cucchiaio di aceto di mele (opzionale)
• 1 uovo (per la doratura, opzionale)

Per la Kefta:

• 500g di carne macinata di agnello o manzo
• 1 cipolla tritata finemente
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di paprika
• 1 cucchiaino di cannella (opzionale, per un sapore più ricco)
• Sale e pepe a piacere
• 1 cucchiaio di olio d’oliva per cuocere

Per la Guarnizione:

• Salsa tahini o yogurt naturale
• Foglie di lattuga
• Pomodoro a fette
• Cipolla rossa affettata sottilmente
• Pickles libanesi (opzionale)

Preparazione:

1. Preparare i Panini di Farina di Ceci:

1. Attivare il lievito: In una ciotola piccola, mescolare l’acqua tiepida, lo zucchero e il lievito. Lasciare riposare per 10 minuti fino a che il lievito non diventa schiumoso.
2. Preparare l’impasto: In una ciotola grande, unire la farina di ceci, la farina di riso (se usata) e il sale. Fare un buco al centro e aggiungere il lievito attivato, l’olio d’oliva e l’aceto di mele. Mescolare fino a formare un impasto.
3. Impastare: Impastare per 5-7 minuti fino a ottenere un impasto leggermente appiccicoso. Se necessario, aggiungere un po’ d’acqua o farina per ottenere la consistenza giusta.
4. Prima lievitazione: Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare per 1 ora in un luogo caldo, fino a che non raddoppia di volume.
5. Formare i panini: Dividere l’impasto in piccole palline e formare dei dischi. Posizionarli su una teglia foderata con carta forno.
6. Seconda lievitazione: Coprire i panini e lasciarli lievitare per altri 30 minuti.
7. Cuocere: Preriscaldare il forno a 180°C. Se si vuole una bella doratura, spennellare i panini con un uovo sbattuto, quindi cuocere per 15-20 minuti o fino a quando sono dorati. Lasciare raffreddare su una griglia.

2. Preparare la Kefta:

1. Mescolare gli ingredienti: In una ciotola, unire la carne macinata, la cipolla, l’aglio, il prezzemolo, il coriandolo, il cumino, la paprika, la cannella, sale e pepe.
2. Formare le polpette: Formare delle piccole polpette con il composto, della dimensione dei panini.
3. Cuocere le polpette: Scaldare l’olio d’oliva in una padella a fuoco medio. Cuocere le polpette per circa 3-4 minuti per lato, o fino a quando sono ben dorate e cotte all’interno.

3. Comporre il Burger:

1. Preparare i panini: Tagliare i panini a metà e spalmare l’interno con salsa tahini o yogurt naturale.
2. Aggiungere la Kefta: Posizionare una polpetta di Kefta sulla parte inferiore del panino.
3. Aggiungere la guarnizione: Completare con fette di pomodoro, foglie di lattuga, cipolla rossa affettata sottilmente e, se desiderato, pickles libanesi.
4. Chiudere il burger: Posizionare la parte superiore del panino per chiudere il burger.

4. Servire:

Servire immediatamente con una fresca insalata o patatine fritte fatte in casa. Questo burger è la combinazione perfetta dei sapori libanesi con un tocco senza glutine grazie ai panini di farina di ceci.

Consigli:

• Per un sapore più intenso, aggiungere spezie come za'atar o sumac nella carne macinata.
• Versione vegetariana: Sostituire la carne con ceci schiacciati, spezie ed erbe per preparare una versione vegetariana della Kefta.

Buon Appetito!